Голубой Сыр, Шропшир Блю. Мастер класс приготовления

• Приготовление сыра ассоциируется с магией.  

• Сегодня готовим английский сыр Шошропшир Blue.  

• Сыр разработан в начале 70-х годов XX века в провинции Шропшир.  

• Это симбиоз Чешира и Стилтона с голубой благородной плесенью.  

• Сыр готовится из коровьего пастеризованного молока.  

• Используем 20 литров молока, пастеризуем в автоматическом режиме.  

• В описании ролика есть ссылки на обзоры сыроварен и сайт для покупки.  

• На сайте также есть рецепты всех сыров, приготовленных на канале.  

• Пастеризуем молоко до 65 градусов, выдерживаем 15 минут, охлаждаем до 30-31 градуса.  

• Используем форму для сыра, сделанную из вентиляционной трубы.  

• Форма должна быть высокой, чтобы зерно осело на 50%.  

• Ингредиенты: хлористый кальций, натуральный краситель, закваска, свертывающий фермент, голубая плесень.  

• Снимаем пенку с молока, вносим хлористый кальций 60 мл на 20 литров.  

• Перемешиваем молоко, готовим краситель и стартер голубой плесени.  

• Вносим закваску и оставляем на 30 минут для созревания.  

• Вносим свертывающий фермент, растворенный в 50 мл воды.  

• Засекаем время формирования сгустка по методу вращающегося цилиндра.  

• После завершения ферментации нарезаем сгусток на столбики.  

• Слив сыворотки, перекладываем зерно в дренажную ткань.  

• Связываем зерно в узелки, помещаем в сыроварню для прессования.  

• Узелки оставляем на 3 часа для повышения кислотности и прессования.  

• Шропшир отдал много сыворотки, которую слили.  

• Узелочки подтянули и оставили стекать в сыроварне.  

• Рикотту удалось собрать, хотя и в небольшом количестве.  

• Варка шропшир блю заняла около 12-13 часов.  

• Сыворотку сливали и повторяли процесс подтягивания узелочков.  

• В итоге получилось около литра сыворотки.  

• Узелочки извлекли и нарезали на полосы.  

• Полосы переложили в сыроварню и оставили на ночь.  

• Утром получили брусочки, которые отдали сыворотку.  

• Взвесили брусочки и добавили 70 грамм соли.  

• Перемешали зерно аккуратно, чтобы не размолоть.  

• Формировали головку, используя дренажную поверхность.  

• Головка прессовалась при температуре 18-20 градусов.  

• Переворачивали головку каждые два дня.  

• Через три дня головка была готова к созреванию.  

• Головка была помещена в климатическую камеру.  

• Условия: температура 11-12 градусов, влажность 80-85%.  

• Через 45 недель головка была извлечена для дальнейшего созревания.  

• Головка была извлечена из климатической камеры.  

• Сняли бандаж и обеспечили доступ воздуха.  

• Через полтора месяца головка была готова к дегустации.  

• Сыр имеет потрясающий аромат и пикантный вкус.  

• Сочетание сливочного сыра с ароматом кая и благородной голубой плесени создает невероятный результат.  

• Сыр превзошел все ожидания, аромат и вкус делают его незабываемым.  

• Сыр идеально подходит к утреннему кофе и украсит любую сырную тарелку.  

• Сыр с голубой плесенью ярко-желтого цвета, выглядит невероятно.  

• Хранить сыр нужно в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу, чтобы сохранить аэробные культуры плесени.  

• Обязательно попробуйте приготовить этот сыр и поделитесь результатами в комментариях.  

• Это важно для других зрителей, чтобы получить объективное мнение.  

• Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и оставляйте комментарии.  

• Желаем вам вкусных сыров и благодарим за внимание.