БЕЗЕ на альбумине / БЕЗЕ на сырых белках. Швейцарская меренга

• Готовим безе из сухого белка альбумина на швейцарской меренге.  

• Альбумин удобен для больших объемов безе, не требует использования желтков.  

• Разводим альбумин теплой водой 1:6-10, подогреваем в микроволновке 30 секунд.  

• Выливаем альбумин в миску, добавляем сахар в два раза больше массы белков.  

• Ставим на паровую баню, непрерывно мешаем до растворения сахара.  

• Температура смеси не должна превышать 60 градусов.  

• Переливаем горячую смесь в дежу миксера, добавляем ванилин и лимонную кислоту.  

• Взбиваем на низких оборотах, постепенно увеличивая до крепких пиков.  

• Взбиваем около пяти минут, до устойчивой меренги.  

• Подкрашиваем меренгу гелевыми водорастворимыми красителями.  

• Отсаживаем безе на противне с пергаментом или силиконовых ковриках.  

• Для двухцветного безе соединяем два цвета в одном мешке.  

• Отделяем белки от желтков, взвешиваем белки и добавляем двойную норму сахара.  

• Подогреваем, взбиваем, отсаживаем и сушим при температуре 70-100 градусов.  

• Маленькие безе сушатся 2-3 часа, большие 3-4 часа.  

• Безе получается легким, воздушным и рассыпчатым.  

• Хранится до двух недель в герметичном контейнере.  

• Приготовьте и попробуйте, спасибо за просмотр.