САМОГОН ИЗ ПШЕНИЦЫ от А до Я - СОЛОД + БРАГА Отбор голов - ВКУСНЫЙ САМОГОН

• Евгений Богачев представляет бренд "Ленинградский винодел".  

• Видео посвящено пшеничному хлебному вину по простой схеме.  

• Объясняет, что потребуется для приготовления вина для простых и продвинутых винокуров.  

• Первое упоминание хлебного вина в 1479 году.  

• В 1515 году польский историк упоминал хлебное вино из овса.  

• В 17 веке Петр Первый ввел правила изготовления хлебных вин.  

• В 1895 году появилась ректификационная колонна, что привело к упадку хлебного вина.  

• После революции 1918 года напиток был забыт.  

• Евгений стремится восстановить и развивать культуру хлебного вина.  

• Евгений рассказывает о секретах приготовления хлебного вина.  

• Объясняет, что для простых винокуров потребуется зерно или солод.  

• Для продвинутых винокуров нужны мельница, фальш-дно и другие инструменты.  

• Нагревание воды до 72-75 градусов для обратного затирания.  

• Внесение солода в горячую воду.  

• Пропорции: 10-12 кг солода на 50 литров сусла.  

• Опускаем засып солода в горячую воду, постепенно снижая температуру до 60 градусов.  

• Промешиваем солод для извлечения всех экстрактов.  

• Начинаем осахаривание при 72-72.5 градусах, постепенно снижая температуру до 55 градусов за 120 минут.  

• Основная пауза при 65 градусах, держим минимум час.  

• Промешиваем солод каждые 10-15 минут для лучшего извлечения экстрактов.  

• Накрываем крышкой и даем постепенно остыть до 65 градусов.  

• Промешиваем солод часто, чтобы вымыть все экстракты.  

• Наливаем 75-80% воды в емкость, остальное занимает солод.  

• Температура сусла должна быть около 67-68 градусов.  

• Пенообразование указывает на правильную температуру и процесс осахаривания.  

• Используем 12-15 литров воды для промывки солода.  

• Промывочная вода должна быть 75-78 градусов.  

• Сбраживаем сусло в стерильной емкости, обеззараживаем 70% спиртом или перекисью водорода.  

• Проверяем сусло на наличие сахаров с помощью рефрактометра или йодной пробы.  

• Сливаем сусло в чистую емкость и охлаждаем.  

• Промываем дробину горячей водой 80 градусов, чтобы вымыть оставшиеся сахара.  

• Используем переходничок для фильтрации, чтобы избежать проливов.  

• Режем дробину для облегчения фильтрации.  

• Охлаждение сусла до 36 градусов.  

• Регидрация дрожжей в охлажденном сусле.  

• Внесение дрожжей в сусло при температуре не выше 5 градусов.  

• Вторая дробная перегонка по шотландскому методу.  

• Декантация сусла и подготовка к перегонке.  

• Использование медного оборудования для предотвращения окисления.  

• Использование банка спиртов для увеличения плотности и количества спирта.  

• Повторное использование голов и хвостов при второй перегонке.  

• Сохранение абсолютного спирта при перегонке.  

• Завершение первой перегонки и подготовка к второй дробной дистилляции.  

• Использование медного оборудования для улучшения качества спирта.  

• Важность правильного выбора оборудования для перегонки.  

• Основное взаимодействие спиртов происходит в шлеме, цапке или восходящем потоке.  

• Рекомендуется использовать медный куб и холодильник.  

• Нержавеющая сталь не приносит должного эффекта.  

• Отбор голов не нужно проводить по капле.  

• Скорость отбора на прямотоке составляет около 800 мл/ч.  

• Отбор по принципу идентификации неуместен для прямотока.  

• После отбора 200 мл голов начинается отбор товарного тела.  

• Крепость тела ориентировочно составляет 80 градусов.  

• Отбор заканчивается, когда крепость начинает снижаться.  

• Фильтрация необходима для удаления примесей.  

• Для выдержки дистиллят заливается чистым.  

• Для белого употребления дистиллят фильтруется и разводится до 40 градусов.  

• Выход спирта составляет около 2860 мл на 12 кг сырья.  

• Для первой перегонки используется только половина абсолютного спирта.  

• Банк спирта используется для последующих перегонок.  

• Дробина пшеницы используется для получения браги.  

• Дробина охлаждается и смешивается с сахаром.  

• Дрожжи используются любые, включая хлебопекарные.  

• Добавляется не более 50% сахара от массы дробины.  

• Сахар должен быть без постороннего запаха и белым.  

• Дробина и сахар смешиваются и доводятся до 30-32 градусов.  

• Выбор дрожжей зависит от желаемого результата: ароматный дисолят или ратификат.  

• Сусло заполняется на три четверти объема, чтобы избежать образования плотной шапки.  

• В первые два-три дня рекомендуется перемешивать сусло для предотвращения образования шапки.  

• Сусло остывает до температуры внесения дрожжей.  

• Используются дрожжи "Люкс" в количестве 80 грамм для активного брожения.  

• Процесс брожения занимает около недели, после чего начинается перегонка.  

• Отжим сусла может быть длительным процессом, особенно если используется пресс.  

• Рекомендуется собирать шапку на второй-третий день брожения для облегчения отжима.  

• Перегонка начинается с укрепления браги, чтобы получить спирт высокой крепости.  

• Получено 17 литров 33-градусного сырца, который укрепляется до 90+ градусов.  

• Используется медная насадка и дефлегматор для улучшения очистки спирта.  

• Планируется получить спирт крепостью 90+ градусов для получения ароматной водки.  

• Отбор голов начинается с 70% от абсолютного спирта.  

• Отбор тела продолжается до достижения крепости 90+ градусов.  

• Получено 4 литра 90-градусного спирта, который будет использоваться для приготовления пшеничной водки.  

• Продукт имеет тонкий вкус солода и не содержит сахарного привкуса.  

• Рекомендуется избегать добавления сахара для получения более качественного продукта.  

• Автор делится секретами и советами по приготовлению пшеничной водки.