7 ШАГОВ СЕРВИСА от А до Я | БАЗА по стандартам обслуживания

• Обслуживание гостя состоит из семи шагов.  

• Приветствие - важный шаг, который создает первое впечатление.  

• Важно контролировать вход, чтобы гость не ждал.  

• Уточнение бронирования столика.  

• Подача меню в определенном порядке: дети, женщины, мужчины.  

• Важно подавать меню в порядке старшинства.  

• Принятие заказа начинается с предложения напитков.  

• Важно озвучить спецпредложения и сезонные блюда.  

• Запись заказа может быть упрощена для больших групп.  

• Уточнение очередности подачи блюд и курсов.  

• Курсы - это порядок подачи блюд.  

• Важно уточнять, подавать ли заказ одновременно или по готовности.  

• Пробитие заказа в системе.  

• Важно продублировать заказ для кухни.  

• Популярные системы: Aika Weiter и RKeeper.  

• Сервировка стола и вынос блюд.  

• Презентация блюд открытой рукой.  

• Своевременная зачистка стола.  

• Предложение десерта и дижестива.  

• Чек-бэк - важный завершающий шаг.  

• Чек-бэк лучше брать в процессе обслуживания, а не после.  

• Есть три варианта: через 5 минут после подачи блюда, после каждого блюда или общий чек-бэк в конце.  

• Общий чек-бэк может быть неудобен, так как гость может не заметить, что блюдо не понравилось.  

• Чек-бэк помогает избежать негативных отзывов и конфликтов.  

• Гость может не заметить, что блюдо невкусное, и уйти с негативным впечатлением.  

• Лучше уточнять чек-бэк несколько раз, но точечно.  

• Уточните у гостя способ оплаты: наличные, безналичные, QR-код.  

• Выносите чек и сдачу гостю в полном объеме.  

• Если гость оставляет сдачу, лучше вернуть её полностью.  

• Прощание важно для завершения обслуживания.  

• В заведениях с хостес этот момент регулирует хостес.  

• В идеале, чтобы официант, обслуживающий гостя, сказал "до свидания".  

• Семь шагов помогают предвосхитить желания гостя и удовлетворить их.  

• Важно действовать на опережение и адаптировать сервис под свое заведение.  

• В премиум-заведениях можно добавить дополнительные шаги, но общая структура остается.  

• Сначала изучите правила, затем нарушайте их осознанно.  

• Практикуйтесь с сухой формулой, чтобы отточить её до автоматизма.  

• Будьте человеком, подстраивайтесь под обстоятельства, но знайте схему.  

• Интегрируйте схему в работу с гостями, и через месяц вы сможете её освоить.  

• Желаю хороших гостей и щедрых чаевых.  

• Увидимся в следующих роликах.