плов ферганский

• Ведущий Сталик Ханкишиев рассказывает о своей программе о вкусной и здоровой пище.  

• Он ежегодно готовит плов 31 декабря.  

• Основная ошибка - неправильное управление огнем под казаном.  

• Ведущий показывает, как правильно прогревать казан и кирпичный очаг.  

• Важно не количество мяса, а правильный огонь.  

• Пропорции: 1 кг риса, 1 кг мяса, 1 кг моркови, 150-200 г лука.  

• Курдючное сало можно заменить растительным маслом.  

• Казан должен прогреться, чтобы курдюк начал вытапливаться.  

• Мясо можно использовать любое: баранину, говядину, свинину.  

• Ведущий готовит плов по рецепту из Ферганской долины.  

• Курдюк вытапливает жир, который используется в плове.  

• Ведущий объясняет, что из 100 г курдюка вытапливается 60 г жира.  

• Для 1 кг риса нужно 300 мл растительного масла или 400 г курдючного сала.  

• Ведущий подбрасывает дрова под казан для поддержания сильного огня.  

• Лук обжаривается перед мясом для аромата и цвета.  

• Ведущий комбинирует поленья и щепки для точного регулирования огня.  

• Лук обжаривается на высоком огне для предотвращения клейкости.  

• Ведущий добавляет дрова под казан для поддержания высокой температуры.  

• Ведущий отправляет в казан щепки и поленья для поддержания сильного огня.  

• Лук готов, некоторые кусочки потемнели.  

• Мясо сверху и в казане остывает, лук не пригорит.  

• Плов получится золотистого цвета.  

• Дым из очага попадает в ноздри, забивая обоняние.  

• Люди не чувствуют запахи, что приводит к пригоранию.  

• Автор вдыхает аромат жареного лука и мяса.  

• Соль растворяется в мясном соке, а не в масле.  

• Зиру лучше добавлять в жир, масло и пар.  

• Автор использует желтую морковь.  

• Желтая морковь лучше переносит обжаривание.  

• Красная морковь не всегда разваривается.  

• Важно выбирать вкусную морковь.  

• Желтая морковь обжарилась, теперь время красной.  

• Красная морковь пожарится быстро, что украсит плов.  

• Обжаривание прекратилось из-за холодной моркови.  

• Температура в казане постепенно падает.  

• Для обжарки разных ингредиентов нужны разные температуры.  

• В казан нужно налить горячую воду.  

• Добавить сухой стручковый перец и чеснок.  

• Свежий стручковый перец добавлять рано.  

• Зервак должен кипеть 40-60 минут.  

• Использовать крупные поленья, а не щепки.  

• Мясо должно остаться сочным и вкусным.  

• Равномерно разложить крупные кусочки мяса.  

• Посолить мясо и зервак.  

• Добавить еще немного соли.  

• Плов может получиться липким из-за неправильного приготовления зервака.  

• Бурное кипение приводит к тому, что масло смешивается с бульоном.  

• Важно, чтобы жир собирался наверху, а бульон оставался чистым.  

• Важно выбирать рис в зависимости от типа плова.  

• Для ферганского плова используется рис девзира, выращиваемый в Узгене.  

• Рис девзира выращивается в Андижанской и Наманганской областях.  

• Рис девзира и чумгара выращиваются в Киргизии из-за большого количества воды.  

• Чумгара бывает белой и янтарной, ферментированной.  

• Обычные сорта риса, такие как алана, также подходят для плова.  

• Рис лазарь подходит для ташкентского и бухарского плова.  

• Рис басмати лучше всего подходит для азербайджанского плова.  

• Басмати имеет специфический запах, ценимый в азербайджанской кухне.  

• Рис басмати варится 10-12 минут и подходит для азербайджанского и индийского плова.  

• Узбекский рис также подходит для плова, если его замочить в горячей воде с солью.  

• Важно не перелить воду, чтобы рис не разварился.  

• Рис закладывается в казан аккуратно, чтобы не перемешать слои.  

• Не стоит сразу наливать воду на рис, так как он может впитать воду из зервака.  

• Рис впитывает много воды, поэтому важно следить за уровнем воды в казане.  

• Зервак передает свой вкус рису, независимо от количества воды.  

• Важно следить за нагревом и кипением, чтобы рис не разварился.  

• Зирвак напоминает кисель из-за крахмала в рисе.  

• При температуре выше 100-102 градусов крахмал раскладывается на глюкозу и воду.  

• Барбарис используется как катализатор для этой реакции.  

• Барбарис добавляется в зирвак для превращения киселя в глюкозу.  

• Плов становится слаще и более рассыпчатым.  

• Важно проверить, не пригорает ли зирвак по бокам и дну казана.  

• Шумовкой нужно поднимать припек и растворять его в зирваке.  

• Вода на поверхности риса должна испаряться, чтобы рис прогрелся лучше.  

• Возможно, потребуется добавить еще щепок для поддержания огня.  

• Рис сравнивается с дорогими сортами коньяка и шедеврами кулинарии.  

• Узбекский народ и земледельцы заслуживают похвалы за качество риса.  

• Важно прогреть рис через толщу мяса, лука и моркови.  

• Угли под казаном должны быть сдвинуты, чтобы дно не пригорело.  

• Плов должен стоять под крышкой 30-40 минут для лучшего результата.  

• Плов готов, но важно правильно его подать.  

• Из риса удаляются чеснок и перчики, чтобы не сделать плов острым.  

• Крупные куски мяса откладываются для украшения горки плова.  

• Рис в ферганском плове получается самым вкусным.  

• Плов украшается головкой чеснока и красным перцем.  

• Автор желает приятного аппетита и упоминает свои кулинарные книги.  

• Автор написал две кулинарные книги, занявшие первые места на международных конкурсах.  

• Книги оцениваются дороже, чем стоят.  

• В летний сезон можно готовить шашлык по книге "Мангал" и "Казан".  

• Книга о марокканской кухне предоставляется бесплатно при покупке этих книг.  

• Книга "Плов" стоит три тысячи рублей, но есть скидка.  

• Книга автобиографична и рассказывает о кулинарном становлении автора.  

• В комплекте с "Плов" идет книга "Счастье кулинара", а также книга о марокканской кухне.  

• Книги можно заказать с автографом.  

• В книге собраны 75 уникальных рецептов, популярных на YouTube.  

• Автор предлагает книгу о чеченской кухне "Кухня чеченского народа".  

• Также упоминаются книги о баранине "Казан-баран" и "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".  

• Книга "Таджин кус-кус" больше и шире, чем "Казан-мангал".  

• При покупке "Казан" и "Плов" автор дарит "Таджин кус-кус".  

• При покупке трех книг о чеченской кухне автор подписывает их для подарков.  

• Автор предлагает купить книги для себя или в подарок друзьям.  

• Книги упаковываются в картонную коробку и пузырчатую пленку.  

• Автор не продает книги на маркетплейсах, чтобы гарантировать их качество.  

• Эксклюзивный продавец книг - магазин "Сталик точка ру".