Полезный Цельнозерновой Хлеб на Закваске | Рецепт от Эгине | Heghineh | 🎥 Повтор | Mar 2020

• Печем цельнозерновой хлеб на закваске.  

• Используем только цельнозерновую муку.  

• Даем тесту отдохнуть 5-8 часов для открытия глютена.  

• Добавляем 800 граммов воды и 50 граммов для соли.  

• Добавляем теплую воду и полезные семена: чиа, конопля, лен, мак.  

• Размешиваем и добавляем 700 граммов цельнозерновой муки.  

• Добавляем 100 граммов ржи и 200 граммов белой пшеницы.  

• Размешиваем тесто руками или миксером.  

• Оставляем тесто на 4-6 часов для отдыха.  

• Достаем закваску из холодильника и подкармливаем.  

• Добавляем полстакана воды и полстакана муки.  

• Даем закваске подойти в теплом месте.  

• Добавляем 250 граммов закваски в тесто.  

• Добавляем 22 грамма соли и 50 граммов воды для расплавления.  

• Размешиваем и даем тесту отдохнуть 1 час.  

• Растягиваем и складываем тесто 4 раза каждые 30-35 минут.  

• Делим тесто на 6 частей и формируем колобки.  

• Формируем колобки с помощью скребка.  

• Формируем колобки и даем тесту отдохнуть.  

• Тесто отличается по консистенции от белого хлеба.  

• Тесто отдыхает на скамейке 25-30 минут.  

• Подготовка форм для хлеба: использование пульверизатора с водой и рисовой муки.  

• Добавление овсяных хлопьев или тыквенных семян для вкуса.  

• Тесто отдыхает почти час.  

• Первая растяжка теста с добавлением воды.  

• Тесто становится эластичным после нескольких растяжек.  

• Использование рисовой муки для предотвращения прилипания теста.  

• Растягивание теста в прямоугольник.  

• Добавление семян и формирование колобка.  

• Тесто оставляется в холодильнике на 8-12 часов для ферментации.  

• Хлеб становится более полезным и легко перевариваемым.  

• Подготовка к выпечке: разогрев духовки и использование камня для пиццы.  

• Использование бритвы для формирования лепестков.  

• Выпечка хлеба на камне или в чугунной кастрюле.  

• Важность осторожности при использовании чугунной кастрюли.  

• Понижение температуры и удаление крышки.  

• Хлеб печется 40-45 минут.  

• Ожидание остывания хлеба перед второй растяжкой.  

• Хлеб раскрывается и становится пышным.  

• Важность вкуса и полезности хлеба.  

• Призыв задавать вопросы и делиться результатами.