яйца СУ-ВИД sous vide вареные ЯЙЦА 7 вариантов варки яиц с помощью сувид

• Сувид - это процесс низкотемпературной обработки, но также и устройство для этого.  

• Сувид позволяет готовить не только мясо, но и другие продукты, такие как яйца.  

• Автор планирует показать, как разные температурные режимы и время приготовления влияют на текстуру яиц.  

• Яйца будут вариться при разных температурах и времени, чтобы показать, как меняется текстура желтка и белка.  

• Автор подчеркивает важность даже одного градуса в процессе денатурации белков.  

• Эксперименты включают температуры 63, 64, 65, 68, 75 и 90 градусов.  

• Яйца будут промаркированы для удобства.  

• Важно аккуратно опускать яйца в сувид, чтобы не повредить скорлупу.  

• После варки яйца нужно быстро охладить, чтобы сохранить текстуру.  

• Первое яйцо варилось при 63 градусах и 1 часе, результат: пластичное яйцо с небольшими сгустками белка.  

• Второе яйцо варилось при 64 градусах и 1 часе, результат: более плотное яйцо с текстурой, похожей на масло.  

• Третье яйцо варилось при 65 градусах и 1 часе, результат: белок почти полностью свернулся, яйцо держит форму.  

• Четвертое яйцо варилось при 68 градусах и 1 часе, результат: яйцо держит форму, но белок очень нежный и крошащийся.  

• Автор подчеркивает, что даже один градус может сильно изменить текстуру продукта.  

• Варится 13 минут при 75 градусах.  

• Белок схвачен, желток жидкий в центре.  

• Структура напоминает яйцо в мешочек.  

• Варится 1 час при 75 градусах.  

• Чистится как вареное яйцо, белок плотный.  

• Желток упругий, но не крошится.  

• Варится 8 минут при 90 градусах.  

• Белок плотный, желток жидкий в центре.  

• Желток пластичный, белок плотный.  

• Яйца из одной коробки, но разные результаты.  

• Белок первого яйца не свернулся полностью.  

• Желток второго яйца тягучий, как в яйце пашот.  

• Белок при 63 градусах дряблый.  

• Белок при 64 градусах плотнее и насыщеннее.  

• Белок при 65 градусах плотный, но не очень приятный.  

• Белок при 68 градусах напоминает классическое вареное яйцо.  

• Желток нежный, но не крошится.  

• Обсуждение различных способов приготовления яиц, включая варку при 75 градусах в течение 13 минут.  

• Сравнение вкуса и текстуры яиц, приготовленных разными способами.  

• Упоминание о том, что яйца, приготовленные при 75 градусах, имеют уникальный вкус и текстуру.  

• Яйца, приготовленные при 75 градусах, не похожи на традиционные вареные яйца.  

• Белок яиц при 75 градусах более нежный и кремовый, чем при других способах приготовления.  

• Желток остается плотным и не рассыпчатым, что делает его вкусным и полезным.  

• Яйца, приготовленные при 75 градусах, напоминают запеченные в печи.  

• Белок яиц при 75 градусах не резиновый, а нежный и воздушный.  

• Желток остается плотным, но не резиновым, что делает его вкусным и полезным.  

• Белок и желток требуют разных температур для идеального приготовления.  

• Белок при 75 градусах получается восхитительным и может быть собран отдельно.  

• Обсуждение различных способов приготовления яиц и их влияния на вкус.  

• Яйца, приготовленные при 64 градусах, получаются вкусными, но не классическими.  

• Промежуточные варианты, такие как 68 градусов, также имеют свои преимущества.  

• Советы по улучшению текстуры белка и желтка, включая использование сита и кипящей воды.  

• Призыв к зрителям ставить лайки, писать комментарии и подписываться на канал.