Что за УГОЛЬНАЯ рыба такая? Обзор угольной рыбы от шеф-повара Сергея Лигай. Полезные свойства рыбы

• Шеф-повар Сергей Леггай представляет рыбу угольную, также известную как черная треска.  

• Угольная рыба обитает в южной Атлантике и на Дальнем Востоке, достигая размеров до 5 кг.  

• Рыба из Тихоокеанского региона калибруется от 0.5 до 1 кг.  

• Разделка начинается с удаления кожи и костей.  

• Филе отделяется от позвоночника и брюшной части.  

• Внутри рыбы есть черная пленка и мягкие реберные кости.  

• Филе легко очищается от костей, но требует аккуратного обращения.  

• Рыба сочная и жирная, содержит много полиненасыщенных жирных кислот.  

• Угольная рыба дешевле, чем ее южноатлантическая родственница.  

• Подходит для запекания, жарки, приготовления наггетсов и рыбных котлет.  

• Хорошо подходит для копчения, впитывает дым деликатно.  

• Рыба подходит для различных блюд, включая супы и рыбные котлеты.  

• В Японии угольную рыбу запекают с рыбным соусом или маринуют в пасте мисо.  

• Запекание с пастой мисо придает рыбе аппетитную корочку.  

• Шеф-повар Сергей Леггай завершает обзор, приглашая к новым рыбным встречам.