Медовик рецепт от Шеф-кондитера Александра Селезнёва Монако / запись прямого эфира

• Готовим медовик по моему рецепту.  

• Используем водяную баню для доведения ингредиентов до кипения.  

• Взвешиваем 400 граммов сахара и 160 граммов сливочного масла.  

• Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до кипения.  

• Добавляем сахар и сливочное масло на водяную баню.  

• Растапливаем масло до 60 градусов.  

• Добавляем 30 граммов рома или коньяка.  

• Гасим соду лимонным соком или уксусом.  

• Перемешиваем соду с яичными желтками.  

• Добавляем 500 граммов муки и замешиваем тесто.  

• Тесто должно созреть в холодильнике или при комнатной температуре.  

• Тесто становится пластичным после охлаждения.  

• Раскатываем тесто до толщины 2 мм.  

• Выпекаем коржи при 210 градусах около 7 минут.  

• Из остатков теста делаем крошку для обсыпки торта.  

• Измельчаем крошку в блендере.  

• Медовик пользуется спросом в Монако, несмотря на национальные предпочтения.  

• Коржи быстро охлаждаются и склеиваются.  

• В ассортименте есть итальянские тирамису, русские медовики, украинские наполеоны и американские чизкейки.  

• Для аромата добавляется ром или коньяк, который также служит натуральным консервантом.  

• Для крема используется 30% сметана, так как менее жирная сметана не собьется.  

• Можно использовать маскарпоне или греческий йогурт.  

• Крем поливается медом и орехами для вкуса.  

• Берется 1 кг 30% сметаны, добавляется ванильный сахар и 300 г сахарной пудры.  

• Сметана взбивается до пышной пены.  

• Крем наносится на подложку диаметром 20 см.  

• Толщина теста должна быть около 2-3 см.  

• Автор делится воспоминаниями о поездке в Сургут зимой.  

• Местные девушки носят короткие юбки и распущенные волосы, несмотря на холод.  

• Торт украшается крошкой и фруктами.  

• Медовик получается быстро и вкусно, особенно если тесто оставить в холодильнике на ночь.  

• Торт украшается клубникой, малиной и абрикосами.  

• Используется сахарный сироп и красная смородина для декора.