Батон "Нарезной". Вкусный, сливочный домашний хлеб по рецепту из сборника рецептур, ГОСТ,1982 г.

• Автор ищет рецепт хлеба, который напоминает ей вкус детства.  

• Хлеб за 25 копеек, который она любила, исчез после 90-х.  

• Список ингредиентов и текстовая версия рецепта доступны под видео.  

• В теплой воде размешиваем дрожжи и оставляем на пару минут.  

• Добавляем муку и замешиваем крутое тесто.  

• Тесто должно быть очень крутым, но через 5-7 минут ручного замеса становится густым.  

• Опара получается очень крутой, но через 4 часа она подходит.  

• Обминаем опару и приступаем к тесту.  

• Вода той же температуры, что и на опару, добавляем соль и сахар, затем муку и кусочки опары.  

• Тесто замешиваем на столе, оно должно быть очень крутым.  

• Замес руками занимает 10-15 минут, миксером – 7-8 минут.  

• Тесто должно быть пластичным и немного рвущимся.  

• Добавляем сливочное и растительное масло комнатной температуры.  

• Вымешиваем тесто еще 5 минут, оно должно быть крутое, но пластичное.  

• Тесто сворачиваем в шар и убираем в тепло на 1-1,5 часа.  

• Тесто подошло, обминаем и оставляем отдохнуть на 3-5 минут.  

• Раскатываем тесто до толщины 0,5 см и ширины 26-30 см.  

• Сворачиваем тесто в рулет и тщательно защипываем края.  

• Батоны перекладываем на противень и накрываем пленкой.  

• Расстойка при 30 градусах 50-70 минут.  

• Делаем косые надрезы и смазываем яйцом с водой.  

• Выпекаем при 250 градусах с паром 10-15 минут, затем без пара еще 10-15 минут.  

• Хлеб должен иметь твердую корочку и глухой звук при постукивании.  

• Остужаем хлеб на решетке и режем через 2-3 часа.  

• Хлеб хранится в пакете около недели, не плесневеет и сохраняет аромат.