Батон "Нарезной". Вкусный, сливочный домашний хлеб по рецепту из сборника рецептур, ГОСТ,1982 г.

• Автор давно искала рецепт хлеба, который напоминает ей вкус детства.  

• Это хлеб за 25 копеек, который она покупала в булочной.  

• После 90-х вкус этого хлеба исчез, но автор нашла рецепт.  

• В тёплой воде 32–33 °C размешиваем дрожжи и оставляем на пару минут.  

• Добавляем муку и начинаем вымешивать.  

• Опара получается очень крутой, но через 5–7 минут ручного замеса получается густое тесто.  

• Складываем тесто в шар и убираем на расстойку при 30 °C.  

• Спустя 4 часа обминаем подошедшую опару.  

• В воде той же температуры растворяем соль и сахар, добавляем муку и кусочки опары.  

• Замешиваем тесто руками на столе 10–15 минут или миксером 7–8 минут.  

• Тесто должно быть крутым, не липнущим к рукам, пластичным и немного рвущимся.  

• Добавляем сливочное масло 82% и растительное масло комнатной температуры.  

• Вымешиваем ещё 5 минут.  

• Тесто должно получиться крутое, но пластичное, с видимым развитием клейковины.  

• Сворачиваем тесто в шар и убираем в тепло на 1–1,5 часа.  

• Обминаем, скругляем и оставляем отдохнуть на столе 3–5 минут.  

• Раскатываем тесто до толщины 0,5 см и ширины 26–30 см.  

• Сворачиваем в рулет, тщательно защипывая края.  

• Подкатываем батон швом вниз для фиксации шва.  

• Перекладываем на противень с пергаментом и отправляем на расстойку при 30 °C на 50–70 минут.  

• Разогреваем духовку до 250 °C, затем снижаем температуру до 220 °C.  

• Выпекаем с паром 10–15 минут, затем без пара ещё 10–15 минут.  

• Общее время выпечки — 20–25 минут.  

• Готовый хлеб имеет твёрдую корочку и глухой звук при постукивании.  

• Остужаем на решётке и режем через 2–3 часа