МОЛОЧНЫЙ БАТОН НА ЗАКВАСКЕ! Простой видео-рецепт!

• Приветствие от Анны и канала "Выпечка хлеба".  

• Сегодня печем батоны, выбран сдобный вариант - батон молочный.  

• Для постного хлеба можно заменить молоко водой, а сливочное масло - растительным.  

• Батон с мелкопористым мякишем и тонкой корочкой.  

• Вкус без кислинки благодаря низкой комнатной температуре созревания.  

• Возможность более подробного обсуждения некислого белого хлеба на закваске.  

• Освежение стартера: 5 грамм пшеничного и ржаного стартера, 5 грамм муки и 5 грамм воды.  

• Вымешивание до однородного состояния и оставление на 4-6 часов.  

• Использование освеженного стартера, 150 грамм муки и 150 грамм воды.  

• Вымешивание до гладкой однородной массы и оставление на 10-12 часов.  

• Использование зрелой закваски, 600 грамм муки, 270 грамм молока.  

• Замес теста на низкой скорости, добавление соли, сахара и сливочного масла.  

• Общее время замеса - 15 минут, добавление 10 грамм воды.  

• Тесто перекладывается в чашу для расстойки на 2,5-3 часа.  

• Припыление стола мукой, деление теста на две части и придание округлой формы.  

• Раскатка теста в тонкий пласт и скручивание в рулет.  

• Формовка второго батона как овальной булки.  

• Заготовки накрываются пленкой и оставляются на расстойку на 2 часа.  

• Прогрев духовки до 230 градусов, смазывание батонов молоком и посыпка маком.  

• Выпекание с паром первые 10 минут, затем снижение температуры до 200 градусов.  

• Выпекание до готовности 20-25 минут, накрывание фольгой через 10 минут.  

• Остывание батонов на решетке минимум 40 минут.  

• Побрызгивание водой для мягкой корочки.