Юлия Высоцкая — Лимонные эклеры

• Просеиваем муку дважды, добавляем щепотку соли и сахара.  

• Добавляем 185 мл горячей воды и 85 г сливочного масла.  

• Доводим до кипения, затем добавляем муку, помешивая до образования гладкого теста.  

• Вбиваем яйца в миску, чтобы регулировать количество.  

• Тщательно вымешиваем яйца с тестом до однородности.  

• Выпекаем эклеры при 180 градусах первые 15 минут, затем при 150 градусах еще 15 минут.  

• Нарезаем 175 г сливочного масла и смешиваем с 125 г сахара.  

• Добавляем 5 желтков и растираем до однородности.  

• Добавляем цедру и сок двух лимонов, перемешиваем и ставим на водяную баню.  

• Нагреваем сковороду с 150 г сахара и 250 мл воды.  

• Добавляем тонко нарезанную цедру лимона и карамелизуем.  

• Протираем крем через сито для однородности.  

• Наполняем эклеры кремом с помощью шприца.  

• Поливаем эклеры карамелью и посыпаем сахарной пудрой.