Главный ресторан Скандинавской кухни в Москве. В гостях у Шефа Виталия Тихонова. Ресторан MØS

• В ресторане "Мос-Ресторан" в Москве, который получил рекомендацию гида Мишлен, шеф-повар Виталий Тихонов продолжает дело своего предшественника Юрия Агузарова.  

• В ресторане представлена нордическая кухня с преломлением ментальности гостей.  

• Скандинавская кухня - это не только рыба и морепродукты, но и мясо, говядина, баранина, оленина, свинина, баранина и дичь.  

• В скандинавской кухне есть подразделение: в Финляндии больше рыбы и морепродуктов, в Швеции - говядина, в Дании - свинина, в Норвегии, Исландии и Фарерских островах - баранина.  

• В скандинавской кухне используются различные виды хлеба, включая пивной и эстонский хлеб с сухофруктами.  

• Скандинавская кухня оказала влияние на другие кухни, включая кавказскую кухню, где используется блюдо "жерме" - желудок бараний, свернутый в колбаску и замотанный бараньими кишками.  

• В скандинавской кухне используются различные приемы, включая использование золы из печи для насыщения и подчеркивания вкуса продуктов.  

• В видео обсуждаются различные виды хлеба, которые отличаются по вкусу и текстуре.  

• Хлеб с хрустящей корочкой и нежной мякотью, с добавлением различных семечек и злаков, насыщает организм полезными длинными углеводами.  

• Хлеб имеет хлебный аромат, который достигается за счет добавления экстракта пива и темного солода.  

• В видео рассказывается о смоброде, который отличается от классического русского бутерброда большим количеством начинки.  

• Начинка должна быть мощной, как маунтри, чтобы создать контраст текстур во рту.  

• Подача смоброда начинается с морепродуктов, затем идут рыбные блюда, птица и дичь.  

• В видео показано, как приготовить смоброд с креветками, обжаренными на пивном хлебе, с добавлением хрустящего ромейна, северных креветок, свежего фреша, лимонного сока, желтка, свежего горошка и бруноа из свежего огурца.  

• Креветки аккуратно размораживаются в питьевой воде с солью, чтобы сохранить их вкус и текстуру.  

• Смоброд можно есть вилкой и ножом или руками, в зависимости от предпочтений.  

• В ресторане "Мес" предлагают селедку в сметанном маринаде, где сочетаются свежесть, яркость вкуса, белок и домашний хлеб с семечками.  

• В аккомпанимацию селедки идут огурец, фурикаки (специя с морскими водорослями), перепелиные яйца и картофель.  

• В этом блюде селедка сочетается с томатом и карри, что создает взрыв вкусов.  

• Селедка не пересоленная, а сметана имеет подкопченный вкус.  

• В Эстонии есть салат "рассолье", который состоит из селедки, жареных грибов и майонеза.  

• В этом салате селедка и мясо встречаются вместе, что создает интересный вкус.  

• Автор рассказывает о своем любимом осеннем блюде - крем-супе из боровиков.  

• Утка конфи, капельки трюфельного масла, томатное масло, масло укропа и домашний хлеб - все это создает насыщенную и ароматную вкусовую палитру.  

• Автор рассказывает о пельменях с начинкой из двух видов рыбы (палтус и треска) и подачей с кремом из сельдерея и копченым лососем.  

• Пельмени с картофелем пай придают блюду текстуру и насыщенность вкуса.  

• Автор подчеркивает, что рыба является дорогим ингредиентом, но полезным белком и источником витаминов.  

• Сельдерей также является полезным продуктом, особенно для мужчин.  

• Тефтели из кабана с исландским картофелем, карамелизированным и приправленным черноплодной рябиной.  

• Тефтели подаются с соусом наваристым, сливочным, с коньяком и моченой брусникой в портвейне.  

• Норвежские вафли под названием "крум каке", хрустящие и наполненные воздушным сливочным кремом с моченой морошкой.  

• Вафли подаются с моченой полбой, которая является исконно русской культурой.  

• Вафли выпекаются непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их хрустящую текстуру.  

• В видео обсуждается использование сахара триголаза в выпечке, который не дает влаге проникать внутрь.  

• Упоминается морошка, которая используется в скандинавской кухне для приготовления различных муссов, кремов и тортов.  

• Вафли, которые знакомы с детства, являются классическим элементом скандинавской кухни.  

• Нордическая кухня, или скандинавская кухня, является адаптированной версией северной Европы, с уклоном на скандинавские приемы.  

• Если гость говорит, что он от Васи, шеф-повар Виталий уделит ему внимание и расскажет о некоторых блюдах в меню.  

• Это поможет гостю выбрать более подходящие блюда для себя.