Зерновая брага по белой схеме для шотландского виски на пивоварне Хмельница. Урок 6

• Сергей, руководитель обучения в компании "Колба", представляет практическое занятие по приготовлению зерновой браги по белой схеме.  

• Цель - приготовить шотландский виски из шотландского солода.  

• В магазинах появился шотландский солод "Крисп", который подходит для дистилляции.  

• В продаже три вида солода "Крисп": базовый солод "Крисп под стил малт", окуренный торфом "Крисп ультра восемьдесят пит" и солод с высокой диастатической активностью "Крисп хайт диастатик пауэр".  

• Сергей будет использовать все три вида солода для эксперимента.  

• Для эксперимента Сергей использует 5 кг базового солода, 2 кг окуренного торфом и 0.5 кг солода с высокой диастатической активностью.  

• Вода: 25 литров для затирания и 7 литров для промывки.  

• Оборудование: пивоварня "Хмельница" с автоматической мешалкой.  

• Настройка пивоварни для затирания солода по белой схеме.  

• Внесение солода при температуре 38-40 градусов.  

• Нагрев до 64 градусов и первая температурная пауза на 1.5 часа.  

• Догрев до 72 градусов и вторая температурная пауза на 15 минут.  

• Уничтожение активности ферментов на 78 градусах и фильтрация.  

• Заливка 25 литров воды и подготовка солода.  

• Установка режимов температурных пауз в пивоварне.  

• Внос солода и перемешивание.  

• Внос солода и перемешивание.  

• Нагрев до 64 градусов и поддержание температуры 1.5 часа.  

• Догрев до 78 градусов и поддержание 5 минут.  

• Подготовка емкости для фильтрации и промывочной воды.  

• Фильтрация сусла и промывка дробины.  

• Нагрев сусла до 100 градусов и подготовка чиллера.  

• Нагрев сусла до кипения и стерилизация чиллера.  

• Остывание сусла и измерение плотности.  

• Внесение дрожжей и подготовка к  

• Началось кипение, мощность убавили до двух киловатт.  

• Вычерпали белок, чтобы он не попал в брагу.  

• Опустили чиллер для обеззараживания.  

• Пена больше не всплывает, чиллер подключен.  

• После варки подадут воду на чиллер для охлаждения.  

• Внесем вискарные дрожжи после охлаждения до 30 градусов.  

• Охлаждение завершено, температура сусла 30 градусов.  

• Измерили плотность, получилось 18.  

• Слили сусло в бродильную емкость, дезинфицированную средством Торсан.  

• Внесли дрожжи в брагу, получилось около 25 литров.  

• Дрожжи разбраживали для быстрого старта.  

• Подписывайтесь на канал для следующего видео о перегонке браги.