Скумбрия холодного копчения под картошечку. Пошаговый рецепт | Дымогенераторы l коптильни I термокамеры | Дзен

• Выбор скумбрии: серебристого цвета, без ржавчины.  

• Вес: 4 кг, 3,5 кг - чистая рыба.  

• Сухой посол: 330 г соли, 33 г сахара.  

• Специи: лавровый лист, итальянские травы, дробленый перец, кориандр.  

• Лимонный сок для маринада.  

• Промывка рыбы в холодной воде.  

• Связывание рыбы веревкой для придания формы.  

• Видео начинается с обзора коптильни, которая состоит из дымогенератора, емкости для копчения, компрессора и зажигалки.  

• Емкость для копчения деревянная, вместительная, подходит для копчения рыбы, курицы, мяса, колбас и т.д.  

• Принцип работы коптильни прост: в дымогенератор засыпается щепа, закрывается крышка, включается компрессор, подносится зажигалка, и продукт начинает коптиться.  

• В видео показано, как коптить скумбрию на ольховой щепе в течение восьми часов.  

• Копчение происходит при температуре выше нуля, в помещении или на улице с отводом дыма.  

• После четырех часов копчения, скумбрия выглядит золотистой, ароматной и вкусной.  

• После восьми часов копчения, скумбрия готова к дегустации.  

• Автор отмечает, что копченая скумбрия вкуснее покупной, так как она не обрабатывается жидким дымом.  

• Скумбрия слабо соленая, с ароматом копчения и кориандра.