БРЫНЗА / МЯГКИЙ РАССОЛЬНЫЙ СЫР / Пошаговый рецепт - BRYNZA / SOFT PICKLED CHEESE / recipe

• Инна представляет свой канал "Вкусные истории" и начинает готовить мягкий сыр брынза.  

• Для приготовления сыра используется сырое молоко, сычужный фермент, закваска для мягких и рассольных сыров, хлористый кальций и соль.  

• Молоко нагревается до температуры 71-74 градусов и резко охлаждается.  

• В охлажденное молоко добавляются хлористый кальций, закваска и сычужный фермент.  

• Молоко оставляется на 45-50 минут для образования сырного сгустка.  

• Сгусток разрезается на кубики, затем вымешивается в течение 10 минут.  

• Сыворотка сливается, сырное зерно перекладывается в форму и оставляется на 10 минут для оседания.  

• Сыр прессуется в холодильнике в течение 8 часов, затем заливается раствором соли (180-200 г на 1 л молока).  

• Готовый сыр можно использовать для салатов, запеканок и выпечки.