Готовим КАЛЬВАДОС. Рецепт от и до!

• Переработка яблок для получения кальвадоса.  

• Используются измельчитель, гидропресс и две тонны яблок трех сортов.  

• Яблоки разных сортов для достижения нужной кислотности.  

• Красные яблоки из России и Сербии.  

• Гидропресс отжимает 60% сока, остальное идет в дробину.  

• Решение не отжимать весь сок, чтобы успеть переработать все яблоки за день.  

• Измельченная масса будет добавляться в дубовый бут для сбраживания.  

• Использование перфорированной трубки и моющей головки для орошения шапки.  

• Отработка технологии для коммерческого использования.  

• Подготовка российских яблок: сортировка, удаление листьев и гнилья.  

• Использование только отборных яблок.  

• Установка моющей головки для орошения шапки.  

• Использование дрожжей для сбраживания сока.  

• Разбавление сусла водой при необходимости.  

• Ректификация на миджет 2000.  

• Перекачивание сока в дубовый бут.  

• Подготовка к следующему этапу переработки.  

• Включение насоса на половину мощности.  

• Использование центробежного насоса для густых заторов.  

• Начало отгонки яблочного сусла.  

• Сусло бродило две недели с орошением шапки.  

• Насос использовался для циркуляции и перемешивания.  

• Начало отгонки на шлеме.  

• Отгонка на шлеме, перемешивание прекращено.  

• Анализ крепости и сахара в сусле.  

• Добавление сахара для разбавления.  

• Переход на емкости Самсон.  

• Использование клюквы для улучшения аромата.  

• Планы по продаже старых емкостей.  

• Заполнение емкости под завязку.  

• Установка крана и шланга.  

• Планы на две перегонки в неделю.  

• Отгонка всего объема сброженного сусла.  

• Планы на дробную перегонку и сортировку.  

• Разбавление до 45 градусов для бочки.  

• Снятие голов для уменьшения метилового спирта.  

• Отгонка спирта-сырца.  

• Получение около 400 литров спирта-сырца.  

• Подготовка к заливке спирта-сырца в бочки.  

• Использование насоса для заливки.  

• Подготовка бочек для заливки.  

• Использование парогенератора для дезинфекции.  

• Очистка оборудования кислотой.  

• Обсуждение концентрации кислоты и pH воды.  

• Использование сыворотки для очистки меди.  

• Применение браги для внутренней и внешней очистки.  

• Обсуждение pH браги и ее использования для очистки.  

• Намазал кислотой и смыл водой.  

• Мощность 30%, сбор голов.  

• Планируется собрать около 5-6 литров.  

• Температура на улице около -2°C.  

• Шлем обдувается, возвратка идет.  

• Мощность небольшая, но есть цитончик.  

• Мощность не более 50%.  

• Возможность кратковременной выдержки.  

• Продукт может продаваться в магазинах и ресторанах.  

• Из двух тонн бута получилось 400 литров спирта-сырца.  

• Планируется разбавить и разлить по бочкам.  

• Средняя плотность около 35%.  

• Разбавление водой для органолептического теста.  

• Определение головы по мутности.  

• Плодово-ягодное сырье содержит много метилового спирта.  

• Отобрано около 13 литров голов.  

• Мощность остается на 30%.  

• Планируется вторая дистилляция для хвостов.  

• Получено 140 литров готового продукта.  

• Еще 100 литров в виде голов и хвостов.  

• Продукт будет разбавлен до 40% и разлит по бутылкам и дубовым бочкам.