Как запечь сочную утку в духовке. Главное блюдо на праздничный стол | Шеф-повар Василий Емельяненко | Дзен

• Обсуждение приготовления утки к Новому году.  

• Проблемы с сочностью утки: при длительной термообработке мясо теряет влагу.  

• Утка жирная, но это не проблема, так как жир помогает ей не высыхать.  

• Неприятный аромат утки, который можно нейтрализовать пряностями.  

• Разделение процесса на два этапа: маринование и запекание.  

• Важность правильного маринования для вкуса утки.  

• Отказ от использования сладких соусов и джемов.  

• Ощипывание утки пинцетом, а не горелкой, чтобы избежать перегрева кожи.  

• Удаление перьев под мышками для правильного приготовления.  

• Использование соевого соуса, апельсинового сока, лаврового листа и корицы для маринада.  

• Добавление пива для размягчения мяса.  

• Разбавление маринада фильтрованной водой.  

• Маринование удерживает влагу в мясе, делая его сочным.  

• После маринования утка становится тяжелее из-за впитанной влаги.  

• Запекание утки без начинки при температуре 130–150 градусов с конвекцией.  

• Прогрев утки без фольги для равномерного приготовления.  

• Избегание подгорания кожи при высокой температуре.  

• Добавление начинки после прогрева утки.  

• Контроль температуры и времени запекания для равномерного приготовления.  

• Утка готовится при 130 градусах в духовке.  

• Для начинки используются яблоки с кислинкой, апельсин, корица и фейхоа.  

• Яблоки нарезаются крупными кусками, чтобы они не быстро приготовились.  

• В начинку добавляются фейхоа, курага, сливочное масло, сахар и лимонный сок.  

• Цедра апельсина придаёт дополнительный аромат.  

• Яблоки должны оставаться мягкими, но сохранять форму.  

• Пробуется аромат начинки.  

• Из утки удаляются лишние элементы для лучшего приготовления.  

• Обсуждается важность предварительного приготовления утки перед фаршированием.  

• Утка фаршируется яблоками, апельсинами, корицей, паприкой и другими специями.  

• Гарнир должен быть готов во время закладки в утку.  

• Утка дожаривается при 180–190 градусах в течение 20 минут.  

• Важно следить за равномерностью корочки и при необходимости переворачивать утку.  

• После дожарки утка оставляется в духовке на 15–20 минут для равномерного распределения сока.  

• Утка полностью приготовлена, сочная и вкусная.  

• Оценивается текстура яблок и фейхоа в начинке.  

• Ножка утки оценивается на 10 баллов, грудка — на 8 баллов, крылья — на 3 балла.  

• Подчёркивается важность подготовки утки заранее для новогоднего стола.