Азербайджанский Плов сабзи-говурма | Сталик Ханкишиев | Дзен

• Азербайджанский плов с зигу урма готовится без курдючного сала, моркови, чеснока и перца.  

• Используется два вида риса: белый и черный.  

• Черный рис варится дольше, поэтому его опускают первым.  

• Рис варится в сильно соленой воде.  

• Мясо готовится на воде, а не на масле.  

• Черный рис варится 10 минут, белый рис басмати готов.  

• Рис перемешивают шумовкой, чтобы не прилипал.  

• Вода должна кипеть, чтобы рис не трескался.  

• Рис выкладывается на сито для стекания лишней воды.  

• Используется медная кастрюля для запаривания риса.  

• Рис укладывается на лаваш, пропитанный маслом.  

• Лишняя влага впитывается салфеткой.  

• Лук жарится на топленом масле с куркумой.  

• Лук карамелизируется и добавляется к мясу.  

• Фасоль и сушеные лимоны добавляются к мясу.  

• Шафран добавляется для придания золотистого цвета.  

• Зелень добавляется для аромата и вкуса.  

• Мясо не солится, а подкисляется сушеными лимонами или лимонным соком.  

• Рис выкладывается на блюдо, мясо и зелень подаются отдельно.  

• Азербайджанский плов сабзигаурма готов.