Рестораны, изменившие гастрономический бизнес Санкт-Петербурга / Рестораны Питера / МИНАЕВ LIVE

• В Санкт-Петербурге работает более десяти тысяч ресторанов.  

• Постоянно открываются новые рестораны с итальянской, французской, мексиканской и русской кухней.  

• Видео посвящено современным ресторанам города.  

• Арам Мнацаканов открыл ресторан "Пробка" в начале 2000-х.  

• Ресторан сочетает хороший подбор вина и качественную итальянскую кухню.  

• "Пробка" успешно работает до сих пор.  

• Арам начал карьеру в ресторанном бизнесе, занимаясь импортом вина.  

• Он был впечатлен неформальной атмосферой в деревенских ресторанах Италии.  

• Начал с винотеки и свиного бара, что принесло успех.  

• Арам нашел двух поваров и открыл "Эль Грапала".  

• "Пробка" сначала был винным баром, а затем объединен с "Эль Грапала".  

• Название "Пробка" оказалось удачным, так как оно стало популярным.  

• Для открытия ресторана Арам продал свою квартиру.  

• Вложил около 80 тысяч долларов и добавил деньги от друзей.  

• Работал в ресторане, надевая фартук, что было редкостью для рестораторов.  

• Арам объясняет, как готовить спагетти с бутаргой.  

• Использует чеснок, чили, петрушку и оливковое масло.  

• Спагетти варятся 9-10 минут, затем добавляется пармезан.  

• В Москве были разные волны ресторанного бизнеса.  

• В Санкт-Петербурге не было такой волны, как у Арама.  

• В 2004-2008 годах рынок ресторанов в Санкт-Петербурге вырос в четыре раза.  

• Софи Марсо и Мик Джаггер посетили ресторан "Пробка".  

• Софи Марсо привезла своих детей в Санкт-Петербург.  

• Мик Джаггер был в ресторане перед концертом на Дворцовой площади.  

• В 2014 году открылся ресторан "До  

• Идея открытия ресторана пришла вопреки всему.  

• В ресторане "Фриманс" на Казанской улице разрешили готовить еду по своему вкусу.  

• Желание контролировать все аспекты ресторана привело к открытию собственного заведения.  

• Рената работала в ресторанах более десяти лет.  

• Открытие первого ресторана стоило четыре миллиона рублей.  

• Успех ресторана "До" вдохновил многих поваров на открытие своих заведений.  

• Ролевая модель для поваров - Алексей Буров.  

• Буров показывал, что можно делать то, что не могут другие.  

• Его подход к ресторанам вдохновлял многих.  

• Гость пожаловался на пересоленную пасту.  

• Шеф-повар попробовал пасту и дал оценку.  

• Ресторан попал в рейтинг лучших ресторанов мира.  

• Ресторан "Харвис" занял 92-е место в рейтинге лучших ресторанов мира.  

• Ресторан набрал популярность за год.  

• Рената стала звездой в зале благодаря умению общаться с гостями.  

• Приготовление фуагра с инжиром и карамелью.  

• Использование горячего ножа и ложки для нарезки.  

• Украшение блюда базиликом и мальдоской солью.  

• Веган не пробовал тартар, что вызвало недовольство.  

• Шеф-повар настоял на том, чтобы веган пробовал еду.  

• Веган стал пробовать еду, что улучшило качество сервиса.  

• Арслан Бердиев прошел путь от мороженщика до ресторатора.  

• В 2017 году ресторан "Берч" стал хитом.  

• Арслан приехал в Питер для учебы и работы.  

• Арслан работал в "Порта Мальтезе" два года.  

• В один день он остался один на кухне и перевернул тюрбо.  

• Шеф начал доверять Арслану больше работы.  

• Арслан собрал команду из четырех поваров для открытия собственного ресторана.  

• Команда скинулась деньгами и начала строить ресторан.  

• Ресторан был построен за свои деньги без инвесторов.  

• Собственники ресторана - молодые и креативные ребята.  

• Важно не только качество продуктов, но и душа в приготовлении.  

• Повара должны уметь создавать вкусные блюда из простых ингредиентов.  

• У каждого повара своя концепция вкуса.  

• Французские школы работали с соусами, итальянские и японские - с другими элементами.  

• С опытом повара стремятся к простоте и минимализму.  

• В 2018 году начали сервировать сеты в малом зале.  

• Продавали до 24 сетов в день.  

• Сейчас сет стоит 6500 рублей без вина.  

• Вдохновение от фильма "Иван Васильевич меняет профессию".  

• Красная икра с чипсами из риса и нори, сливочным сыром и свежим огурцом.  

• Черная икра с перепелиными яйцами, эмульсией из укропа и сметаны.  

• Изначально было четыре партнера, но двое уехали.  

• Один из партнеров открыл рыбный ресторан "Порта 19".  

• В городе есть ресторан "Аго" с бюджетом 500 миллионов рублей.  

• Новый ресторан с панорамным видом на Питер.  

• Название "Аго" расшифровывается как "искусство, вкус, любовь".  

• Интерьер включает элементы ореха, дерева и панорамный вид.  

• Терраса площадью 800-900 метров, разделенная на две зоны.  

• В саду растут яблони и другие растения.  

• Атмосфера ресторана сочетает спокойствие и умиротворение с видом на Петербург.  

• Меню делится на ужин, обед и завтраки.  

• Основной заказ - морепродукты и рыба.  

• Пример блюда: японский желтохвост с апельсиновым фрешем и зеленым чили.  

• Работал в ресторане "Гинза", стал директором в 21-22 года.  

• Получил управленческий опыт в антикризисном менеджменте.  

• Был отправлен в Нью-Йорк для спасения ситуации в ресторане.  

• Жил в Нью-Йорке около полутора лет, участвовал в мероприятиях, включая инаугурацию Обамы.  

• Вернулся в Санкт-Петербург, где все складывалось хорошо, но не было таких рынков, как в Москве.  

• Во всем мире рынки трансформируются в рестораны.  

• Василеостровский рынок в Санкт-Петербурге является одним из самых дорогих и инвестиционно емких проектов.  

• Концепция ресторана в центре города, чтобы наслаждаться видом на Санкт-Петербург.  

• Последние десять лет в тренде рестораны от шеф-повара с маленькими посадочными местами.  

• Люди хотят качество, а не эксперименты в еде.  

• Петербург сочетает гастрономические традиции и инновационные идеи.  

• Петербург - главный российский город для гастрономического туризма.  

• В следующей серии будет обсуждаться туристический Петербург, рестораны при отелях и люди, встречающие гостей города.