Настоящая домашняя куриная ветчина.Рецепт и технология приготовления | Зоя,Всё в Дом! | Дзен

• Приветствие и анонс приготовления куриной ветчины по-домашнему.  

• Обещание простоты и вкуса.  

• Использование любимых специй или только каменной соли.  

• Подготовка куриных бедер без кости.  

• Приготовление посолочной смеси из кардамона, мускатного ореха, кориандра, сушеного чеснока и нитритной соли.  

• Мясо из холодильника, желательно подморозить.  

• Нарезка мяса на длинные полоски и кубики.  

• Использование планетарного миксера для вымешивания фарша.  

• Добавление пряной смеси и холодной воды с жидким дымом.  

• Перемешивание фарша в течение 7 минут.  

• Появление белковых нитей и уплотнение фарша.  

• Охлаждение фарша в холодильнике на 12 часов.  

• Измерение температуры фарша перед завершением.  

• Использование пакета для запекания или рукава.  

• Формирование батона и уплотнение фарша.  

• Измерение диаметра батона и подготовка к варке.  

• Использование эластичного бинта для придания формы.  

• Варка в горячей воде при температуре 80-85 градусов.  

• Охлаждение ветчины в ледяной воде и финальное охлаждение в холодильнике.  

• Призыв к подписке и благодарности.  

• Обещание ответить на вопросы.