Зачем тесту нужны 🍚 обминки 🤷‍♂️? {ЭКСПЕРИМЕНТ + РЕЦЕПТ}

• Автор проводит эксперимент с обминками при изготовлении пшеничного хлеба.  

• Три образца теста: один с двумя обминками, второй с одной обминкой, третий без обминок.  

• Автор замешивает три образца теста, добавляет соль и оставляет на аутолис на 40 минут.  

• Затем автор делает обминку для второго и третьего образцов теста.  

• Автор выполняет предформовку и формовку для всех трех образцов теста.  

• Образцы с обминками имеют меньше нитей и выглядят менее пористыми.  

• Автор готовит тесто, используя муку, воду, закваску и отруби.  

• Тесто формуется в три заготовки и отправляется в форму для расстойки на два часа.  

• Обминки помогают перераспределить газ внутри теста и напряжение в клейковине, создавая равномерный хлеб.  

• Обминки также перераспределяют питание закваски, делая его более равномерным.  

• Автор сравнивает три способа приготовления хлеба: без обминок, с одной обминкой и с двумя обминками.  

• Результаты показывают, что хлеб с двумя обминками имеет более равномерную структуру мякиша и меньше крупных пор.  

• Автор рекомендует использовать муку первого сорта для выпечки хлеба, так как она имеет более ароматный вкус.