Вяленый карась, как солить карася на сушку топ 3 способа, карась холодного копчения

• Автор показывает три способа засолки карасей.  

• Важность правильной разделки рыбы для вкуса.  

• Демонстрация разделки рыбы на три части: спинки, брюшки и пласты.  

• Удаление головы и внутренностей.  

• Разделка рыбы на спинки, брюшки и пласты.  

• Решение не счищать чешую для сочности рыбы.  

• Приготовление тузлука для спинок.  

• Пропорции: 2 литра воды, 200 грамм соли, 70 грамм сахара, лавровый лист, молотый чили, душистый перец, кориандр.  

• Кипячение и охлаждение тузлука.  

• Засолка пластов смесью соли и специй.  

• Процесс засолки: засыпание рыбы смесью, отряхивание, укладка в миску.  

• Засолка брюшек в соевом соусе с добавлением цедры лимона, горчицы и меда.  

• Перемешивание и настаивание смеси.  

• Засолка тонких брюшек на два часа.  

• Засолка спинок в тузлуке на ночь или дольше.  

• Преимущества тузлука для равномерного просаливания.  

• Три способа приготовления карасей: спинки, брюшки, пласты.  

• Все три способа подходят для закусок, но не для еды.  

• Рыба простояла в тузлуке сутки, но не пересолилась.  

• Способ засолки позволяет прощать ошибки.  

• Рыба готова к сушке, будет вялиться и коптиться.  

• Карасики подвялились в подвале.  

• Коптить будут в самодельной коптилке из бочки.  

• Смесь ольхи и яблони, два нагрева с интервалом в четыре часа.  

• Закопченная рыба будет показана завтра.  

• Карасики коптились разными способами.  

• Классический вариант: распоротый по спинке, "бабочка".  

• Карасики получились вкусными и сухими.  

• Бабочки мягче и сочнее, но костлявые.  

• Оболочки с карасем оказались вкусными, но костлявыми.  

• Оболочки с карасем можно правильно нарезать для уменьшения костей.  

• Видео о нарезке костлявой рыбы доступно по ссылке.  

• Животики, засоленные в соевом соусе, понравились любителям китайской кухни.