Все про темперирование шоколада: что это, зачем и для чего (полный видео экскурс)

• Темперирование шоколада - это процесс нагревания и быстрого охлаждения шоколада.  

• Цель темперирования - создать правильную кристаллическую решетку какао-масла, что делает шоколад блестящим и хрустящим.  

• Темперирование не всегда необходимо, зависит от целей использования шоколада.  

• Темперирование необходимо для создания шоколадных плиток, конфет и украшений.  

• Для добавления шоколада в тесто темперирование не требуется.  

• Сравнение темперированного и нетемперированного шоколада.  

• Темперированный шоколад кристаллизуется и становится плотным, непачкающим пальцы.  

• Нетемперированный шоколад остается в форме и не кристаллизуется.  

• Замороженный темперированный шоколад легко извлекается из формы.  

• Нетемперированный шоколад остается в форме и требует заморозки для извлечения.  

• Темперированный шоколад блестит и не имеет белых капелек.  

• Нетемперированный шоколад кристаллизуется с белыми крупинками и не хрустит.  

• На разломе темперированный шоколад выглядит более качественным и хрустящим.  

• Эксперимент наглядно показывает необходимость темперирования шоколада.