Как сделать Сулугуни / Как сварить сыр дома / Домашнее сыроделие / Сулугуни рецепт | Сыроварня Елисеевых | Дзен

• Ольга Елисеева показывает, как приготовить сыр сулугуни из заготовки.  

• Заготовка весом 1,9 кг находилась в холодильнике два дня.  

• Для приготовления сыра нужна горячая вода 80-85 градусов и форма.  

• Сыр нарезается на полоски толщиной 1 см для лучшего расплавления.  

• Заготовка для сыра сулугуни делается из имеретинского сыра, который не просаливается.  

• Сыр набирает кислотность в холодильнике 2-3 дня.  

• Активная кислотность сырной массы должна быть 5-2,5.  

• Проба на плавление: кусочек сыра погружается в воду 80-70 градусов на 3-5 минут.  

• Если масса растягивается и слипается, сыр готов к следующему этапу.  

• Рекомендуется использовать высокие формы для удобства.  

• Ольга рекомендует формы из магазина "Здоровеева".  

• Заготовка нарезается на пластины толщиной 1 см.  

• Сыр сулугуни имеет аппетитный аромат и популярен в салатах и пицце.  

• Сыр можно использовать для приготовления хачапури.  

• Неважно, как нарезаны кусочки, они все равно расплавятся.  

• Сыр сулугуни традиционно имеет диаметр 20 см и высоту 4-6 см.  

• Используется смесь коровьего и буйволиного молока.  

• Температура воды для расплавления сыра 82 градуса.  

• Заливка горячей водой и перемешивание кусочков.  

• Использование механизированных линий для производства сыра.  

• Рекомендация библиотеки сыроделов Дениса Кожевникова.  

• Заготовка становится однородной и хорошо вытягивается.  

• Сыр сулугуни можно коптить при температуре 40-50 градусов.  

• Использование жидкого дыма для копчения.  

• Молодой сыр сулугуни готов через 2-3 дня, выдержанный – через 30-45 дней.  

• Сыр подается с зеленью и используется в салатах и выпечке.  

• Заготовка формируется и помещается в форму для охлаждения и про