Промочить Горло - подкаст #3. Шеф-Бартендер и Бар-Менеджер, кто есть кто?

• В видео обсуждаются различия между шеф-барменом и барменом, а также условия конкурса, который будет проведен в конце видео.  

• Участники видео - Константин Присоски, Стас Киреев и Макс Горелек - являются бар-менеджерами, шеф-барменами и барменами соответственно.  

• Константин рассказывает о том, как он стал барменом, начав с работы официантом.  

• Он также упоминает о своем опыте работы в баре, где он впервые увидел бармена, который его поразил.  

• Константин рассказывает о своем обучении в барменской ассоциации России и о том, как это помогло ему в развитии.  

• Он также обсуждает свои менторы и то, как он ищет молодых и неопытных людей, которые могут стать его менторами.  

• Автор рассказывает о своем опыте обучения и менторства, когда он инициировал обучение и приглашал амбассадоров в свое заведение.  

• Он также делится опытом обучения и наставничества с другими барменами, объясняя, как важно быть на позиции ментора и как это может помочь в развитии других барменов.  

• Автор рассказывает о своем переезде в Москву и о том, как он переехал, чтобы работать с людьми, которые могли помочь ему в его карьере.  

• Он также вспоминает свой первый день в Москве, когда он был поражен масштабом и культурой города.  

• Автор обсуждает свою работу с другими барменами, включая Сережу и Диму, которые были его наставниками и коллегами.  

• Он подчеркивает важность баланса между разными психотипами и стратегиями для успешной работы в команде.  

• В видео обсуждается разница между понятиями бар-менеджер и шеф-бармен.  

• Бар-менеджер занимается управлением в баре, включая менеджмент, бухгалтерию и контакты с поставщиками.  

• Шеф-бармен отвечает за работу в баре, включая взаимодействие с командой, атмосферу и напитки.  

• Бар-менеджер может заниматься обновлением спецменю, контролем контрактов и коктейлей.  

• Шеф-бармен отвечает за атмосферу, персонал и напитки, а также может заниматься переговорами с алкогольными компаниями.  

• Оба понятия могут быть названы по-разному, но суть работы остается неизменной.  

• Бар-менеджер работает в автономии, управляя командой и решая проблемы на месте.  

• Бар-менеджер должен доказать свою компетентность и репутацию в индустрии, чтобы стать управляющим.  

• Бар-менеджер планирует свой график на месяц и неделю, контролируя работу барменов и решая проблемы на месте.  

• Бар-менеджер следит за общим графиком работы барменов и решает проблемы, если они возникают.  

• Бар-менеджер делегирует работу барменам, но следит за общим графиком и идеологией всех ресторанов.  

• Бар-менеджер занимается коммерческими условиями и идеологией всех ресторанов, поддерживая стилистику и подачу коктейлей.  

• Автор обсуждает возможность совмещения работы бармена и амбассадорства, но подчеркивает, что это должно быть совпадение интересов и бренда.  

• Он также упоминает, что ему нравилось рассказывать о темах, связанных с барами, и он делал это бесплатно, когда его приглашали на лекции.  

• Автор рассказывает о своем опыте работы в качестве трейд-амбассадора, где он ездил по Москве и рассказывал о коктейлях.  

• Он также обсуждает разницу между трейд-амбассадором и амбассадором, где первый работает с точками, а второй ездит по России и рассказывает о брендах.  

• Автор обсуждает возможность привлечения внимания к своему консалтингу, но подчеркивает, что это может быть как положительным, так и отрицательным.  

• Он также говорит о важности выбора правильных людей для работы и о том, что если ему нравится работать с кем-то, он готов впрячься в это, даже если это не приносит больших денег.  

• Бармен должен найти баланс между работой и личной жизнью, чтобы не потерять мотивацию и не стать изнуренным.  

• Важно найти человека, который поддерживает и понимает бармена, чтобы избежать ревности и проблем.  

• Бармен не планирует переезд в Европу, так как ему нравится Москва и он не представляет себя там в долгосрочной перспективе.  

• Бармен готов поехать в Европу на несколько лет для опыта, но не для постоянного проживания.  

• Бармен объясняет, что они минималистично украшают коктейли, чтобы гости фокусировались на вкусе.  

• Бармен вдохновляется различными темами и личностями, чтобы создавать интересные и визуально привлекательные коктейли.  

• Создание коктейлей начинается с изучения истории и образов, а не только вкусовых сочетаний.  

• Важность названия и изображения для привлечения внимания гостей.  

• Старые коктейли могут стать популярными, если они соответствуют трендам и вкусам гостей.  

• Важность баланса между классическими и современными коктейлями.  

• Знание истории коктейлей помогает создавать интересные и многогранные напитки.  

• Отсылка к классическим коктейлям для создания образа и интереса у гостей.  

• Обсуждаются различные бары и их владельцы, включая Максима Гладышкевича, Евгения Шашина, Михаила Падисова и других.  

• Упоминаются региональные бары, такие как "Медные трубы" в Нижнем Новгороде и "Дабл-гриль" в Новосибирске.  

• Идеальный бар должен быть гостеприимным, с хорошим сервисом и продуктами для всех гостей, включая детей.  

• Идеал - это бар, где меньше думают о себе и больше о гостях.  

• В конкурсе разыгрывается книга "Mixing Cosmopolitan" от Дэниела Страу и Коли Киселева.  

• Приз - самодельный бокал, созданный для меню бара.  

• Участники конкурса должны придумать коктейль, который подходит по концепции для бара "Чайная".  

• Лучший коктейль будет выбран и опубликован в меню бара.  

• Влад обсуждает, что будет с барменской индустрией через пять лет.  

• Он считает, что индустрия будет расти и крепчать, но сейчас есть проблема с нехваткой молодых кадров.  

• Он надеется, что за эти пять лет появится больше молодых и талантливых барменов.