ПОМАДКА СЛИВОЧНАЯ по ГОСТу, вкуснее чем из магазина / все тонкости приготовления

• Приветствие и представление ведущей Люлеки.  

• Рецепт сливочной помадки по ГОСТу от подписчика Владимира.  

• Необходимые ингредиенты: сахар, патока, сливочное масло, молоко.  

• Замена части молока сливками для усиления вкуса.  

• Варить смесь молока, масла и сахара до кипения.  

• Обмыть края кастрюли для предотвращения осаривания.  

• Уваривать смесь до 107-108 градусов.  

• Проба на среднюю нить: капля сиропа должна образовывать нитку.  

• Проба на мягкий шарик: сироп должен скатываться в мягкий шарик.  

• Остудить сироп до 40 градусов.  

• Взбить сироп миксером до белой и воздушной массы.  

• Переложить помадку в миску и оставить на вызревание.  

• Нагреть помадку до 30-40 градусов для мягкости.  

• Использовать кондитерский мешок для формирования конфет.  

• Оставить конфеты при комнатной температуре для закрепления формы.  

• Конфеты, высушенные на пергаменте, липкие внутри.  

• Конфеты, высушенные в холодильнике, более мягкие и нежные.  

• Дегустация конфет: все три варианта имеют сливочно-вкусный вкус.  

• Конфеты лучше формировать в холодильнике для лучшего вкуса.  

• Конфеты, застывшие в холодильнике, вкуснее, чем на столе.  

• Экспериментируйте, чтобы выбрать лучший вариант.  

• Автор не профессиональный кондитер, готовит дома.  

• Рецепт прислал подписчик Владимир.  

• Технология взята из книги 1988 года.  

• Патоку можно заменить на глюкозный сироп, но не на инвертный сироп.  

• Молоко можно заменить на сливки, но с учетом жирности масла.  

• Варить сироп в кастрюле с толстым дном.  

• Регулировать температуру кипения, чтобы не было большого пенообразования.  

• Варить помаду до 115-117 градусов, не превышая 117 градусов.  

• Помаду нужно быстро остужать, не в холодной миске.  

• Взбивать помаду на столе сложно, лучше использовать мощный миксер.  

• Взбивать движениями кверху для насыщения воздухом.  

• Помаду нужно расстойка 12-24 часа для мягкости и эластичности.  

• Помаду можно использовать для глазировки пирожных и тортов.  

• Повторное нагревание до 50 градусов не испортит помаду.  

• Помадку нельзя ставить в холодильник, чтобы избежать корочки.  

• Автор благодарит подписчика Владимира за рецепт.  

• Призывает подписываться на канал для новых рецептов.