Кризис — время возможностей: как журналист стал ресторатором. Олег Аранович - Ранчо 636

• Гость: Олег Александрович Аранович, владелец ранчо и предприниматель.  

• Обсуждение курьезов и работы в сфере услуг.  

• Вопрос о том, как держать команду в тонусе.  

• Идея загородного клуба "Ранчо" появилась в 2006-2007 годах.  

• Первые объекты: дискотека "Дасти Голд" и гостиничный корпус.  

• Развитие клуба: спортивный клуб, другие корпуса.  

• Идея "636" мышц: удовлетворение всех потребностей гостя.  

• Развитие бизнеса арендатором, который позже уехал.  

• Решение развивать бизнес самостоятельно.  

• Олег не занимается операционным управлением, но активно участвует в развитии.  

• Управляющий директор занимается текущим управлением.  

• Олег чувствует себя комфортно в роли собственника.  

• Олег изменил позиционирование объекта для целевых аудиторий.  

• Цель: стать лучшим предложением по цене и качеству в городе.  

• Улучшение качества услуг и проведение гастрономических ужинов.  

• Необходимость быстро адаптироваться к запросам общества.  

• Сеть ресторанов на территории ранчо и новый ресторан в городе.  

• Давление со стороны конкурентов и развитие загородного клуба "Чайка".  

• Отели работают на разных рынках и аудиториях.  

• Один отель ориентирован на развлечения, другой - на семейный отдых.  

• Уникальное торговое предложение: развлечения для всех возрастов.  

• Отель популярен среди командировочных и компаний.  

• Развлечения и гастрономия привлекают разную аудиторию.  

• Конкуренция отсутствует из-за разных предложений и аудиторий.  

• В городе есть обеспеченные и малообеспеченные люди.  

• Средний класс малочисленен.  

• Люди предпочитают посещать рестораны в Нижнем Новгороде.  

• Идея ресторана в стиле нью-хиппи.  

• Простая еда на оригинальных подачах.  

• Специалитет - блюдо из смокера.  

• Открытие ресторана как элемент гастротуризма.  

• Детская комната в стиле ресторана.  

• Пандемия и кризис повлияли на запуск проекта.  

• Открытие ресторана русской кухни с именем Шухова.  

• Планы на культурные мероприятия и мастер-классы.  

• Цель - улучшение городской среды через сферу услуг.  

• Ночной клуб привлекает людей и способствует бронированию отелей.  

• Клуб важен для маркетинга и продвижения банкетов.  

• Клуб больше выполняет маркетинговую функцию, чем коммерческую.  

• В клубе есть черный список для нарушителей дисциплины.  

• Клуб не может работать без жесткой дисциплины, независимо от статуса посетителей.  

• Безопасность гостей всегда на первом месте, даже если это требует жестких мер.  

• В клубе есть фейс-контроль, который варьируется в зависимости от ситуации.  

• Черный список включает от 100 до 150 человек.  

• Главная задача – обеспечить безопасный отдых для всех посетителей.  

• Руководитель направления принимает решения, которые не меняются.  

• Нарушения безопасности приводят к временному запрету на вход.  

• Бывают случаи, когда нарушители извиняются и возвращаются.  

• Бизнес требует быстрого принятия решений и гибкости.  

• Работа в сфере услуг всегда разнообразна и требует постоянного внимания.  

• Важно иметь команду, которая разделяет общие ценности и подходы.  

• Команда управленцев выросла на этом же ранчо, начиная с низовых должностей.  

• Важно, чтобы люди были близки по духу и готовы развиваться.  

• Стиль управления демократичный, с акцентом на убеждение и сотрудничество.  

• Кадровый голод в ресторанной и гостиничной сферах.  

• Подстраиваются под людей, берут студентов и практикантов.  

• Качество еды и сервиса зависит от опытных руководителей и контроля.  

• Работа официантом помогает преодолеть психологические барьеры и научиться общаться с разными людьми.  

• Официанты часто становятся хорошими коммуникаторами и продавцами.  

• В Европе, например, в Италии, работа официанта считается престижной и важной.  

• В России работа официантом считается непрестижной, но это не так.  

• Официанты работают напрямую с клиентами, что делает их важными и ценными сотрудниками.  

• В сфере услуг нет главных и важных людей, все начинают с первой точки касания с гостем.  

• В первые два-три месяца работы официантами наблюдается сильная текучка кадров.  

• Постоянные сотрудники, проработавшие несколько месяцев, начинают чувствовать себя увереннее и работают дольше.  

• В команде около ста человек, включая обслуживающий персонал и подрядчиков.  

• Основная цель бизнеса – приносить радость гостям, а не просто зарабатывать деньги.  

• Подход к работе с подрядчиками и сотрудниками: если они приносят радость, их заказывают снова.  

• Опыт и подход к работе определяют успех и лояльность гостей.  

• Обучение новых сотрудников происходит по классической схеме, как учат плавать.  

• Студенты сразу окунаются в рабочий процесс, что помогает им адаптироваться.  

• Престижность места работы и наличие наставников привлекают новых сотрудников.  

• Сотрудники приходят сами, понимая, что это успешное заведение с возможностью роста.  

• Многие сотрудники уезжают с повышением в Москву, но многие возвращаются, так как Москва может быть слишком жесткой.  

• Новое поколение молодых людей менее трудоспособно по сравнению с предыдущими.  

• Это связано с другими ценностями и обстоятельствами жизни.  

• В прошлом люди хватались за любую возможность заработать, сейчас это не так актуально.  

• Молодежь видит успешных блогеров и IT-специалистов, что создает иллюзию легкого заработка.  

• Путь к миллионам в этих сферах требует квалификации и усилий.  

• Многие молодые люди не стремятся развиваться и зарабатывать больше.  

• В экономике назревают тревожные события, что может изменить отношение к заработку.  

• В прошлом люди хватались за любую работу, сейчас безработица отсутствует.  

• Кадровый голод и демографическая яма создают ситуацию, когда работы хватает на всех.  

• Важно не только работать, но и получать опыт.  

• Через пять лет конкуренция на рынке труда вернется, и будут цениться те, кто развивался.  

• Родители могут влиять на выбор профессии, но важно поддерживать и стимулировать.  

• Автор с детства решил стать журналистом и шел к этому.  

• Родители поддерживали его, даже если он ошибался.  

• Путь в журналистику начался с работы в газетах, затем в пиар-агентстве и крупной компании.  

• В 2006 году автор решил заняться предпринимательством.  

• Первые два года были сложными, но он нашел свою идею и начал диверсифицироваться.  

• Недвижимость оказалась менее динамичной, чем сфера услуг, и он перешел к ранчо и проектам.  

• Недвижимость подходит для тех, кто планирует на долгий срок.  

• Коммерческая недвижимость может быть выгодной для небольшого бизнеса или тех, кто накопил деньги.  

• Важно учитывать долгосрочные перспективы и сложности, связанные с недвижимостью.  

• Недвижимость может быть выгодным вложением, но важно правильно выбрать объект.  

• Локация играет ключевую роль, особенно в Москве и Нижнем Новгороде.  

• Недвижимость требует значительных затрат на содержание и налоги.  

• Недвижимость может приносить как доход, так и расходы.  

• Важно иметь несколько сценариев работы с объектом.  

• Рынок недвижимости находится в стагнации из-за высоких кредитных ставок.  

• Аренда земли без здания может быть дороже, чем с готовым зданием.  

• Спрос на землю зависит от потребительского спроса.  

• В Москве рынок коммерческой недвижимости начал восстанавливаться после пандемии.  

• Пандемия сильно повлияла на рынок недвижимости, снизив цены.  

• В Москве начали появляться новые форматы бизнеса, такие как рестораны и кафе.  

• В регионах ситуация более замедленная.  

• Кризис предоставляет возможности для развития.  

• Важно использовать льготное финансирование и привлекать партнеров.  

• Те, кто адаптировался к кризису, вышли на новый уровень.  

• Потребление начинает сжиматься, что повлияет на экономику.  

• Государственная политика может стимулировать или сдерживать бизнес.  

• Важно быть гибким и адаптироваться к изменяющимся условиям.  

• Важно иметь увлеченность и веру в свою идею.  

• Идти в бизнес только ради заработка – тупиковый путь.  

• Современные возможности для бизнеса изменились, но есть интересные проекты.  

• Пример Екатерины, которая начала с домашних закусок и масштабировала бизнес.  

• Много рабочих идей и проектов, несмотря на скептицизм.  

• Важно идти дальше, но не стремиться к глобальным масштабам.  

• Мелкий бизнес на грани ремесленничества имеет много возможностей.  

• Государственная политика стимулирует мелкий бизнес.  

• Льготы, гранты и субсидии доступны для малого бизнеса.  

• Предприниматели развивают среду и создают крупные проекты.  

• Важно поддерживать баланс между крупным и мелким бизнесом.  

• Средний бизнес сталкивается с трудностями, но время для новых начинаний есть.  

• Автор не использует нейросети и криптовалюту.  

• Считает, что пока не стоит связываться с тем, в чем не разбираешься.  

• Умение слышать команду и потребителей.  

• Готовность рисковать для достижения целей.  

• Пример открытия ресторана в Дзержинске для развития ресторанной культуры.  

• Ресторанная культура будет развиваться, и люди будут выбирать по эмоциям.  

• В будущем рестораны будут тематическими и ориентированными на эмоции.  

• Потребители заставят нас адаптироваться к новым стандартам.  

• Риск - основное качество предпринимателя.  

• Важно не лезть в проекты, в которых не разбираешься.  

• Примеры неудачных проектов и выводы из них.  

• Провалы неизбежны, но их должно быть меньше, чем побед.  

• Примеры успешных и неудачных маркетинговых акций.  

• В ресторанном бизнесе многие проекты не выживают.  

• Важно сохранять эмоциональное спокойствие при неудачах.  

• Бизнес - это всегда риск, и нужно быть готовым к потерям.  

• Диверсификация портфеля помогает справляться с неудачами.  

• Иногда лучше зафиксировать убытки и двигаться дальше.  

• Важно не терять время и завершать проекты, которые не приносят результатов.  

• Хобби и увлечения помогают восстановить эмоциональное спокойствие.  

• Путешествия и изучение опыта других помогают в развитии.  

• Важно фокусироваться на полезной информации для бизнеса.  

• Оценка информации с точки зрения стратегии и потребностей потребителя.  

• Важно расставлять приоритеты в реализации идей.  

• Пример: на ранчо сначала делали банкетные залы, затем занялись гостиницей.  

• Постепенное развитие помогает понять, что нужно гостям и как улучшить услуги.  

• Некоторые проекты кажутся неочевидными и дорогостоящими.  

• Пример: строительство ресторана хип было не очевидно, но важно для долгосрочной перспективы.  

• Важно видеть будущее и адаптироваться к изменениям.  

• В арендном бизнесе важно вникать в дела арендаторов.  

• Собственнику важны долгосрочные цели, арендатору – текущая прибыль.  

• Иногда лучше недополучить сегодня, чтобы стабильно работать в будущем.  

• Решение не искать нового арендатора и управлять самостоятельно.  

• Это кардинальное изменение в жизни, но важное для собственника.  

• Переход из журналистики в маркетинг, пиар, торговлю, недвижимость и сферу услуг.  

• Комфорт и качество жизни важнее денег.  

• Постоянное движение и изучение новых направлений.  

• Социальная функция бизнеса и радость от создания позитивных эмоций.  

• Собака корги как источник положительных эмоций и позитива.  

• Путешествия с собакой, несмотря на её возраст.  

• Собака помогает справляться с нервными перенапряжениями.  

• Любимые книги: "Мастер и Маргарита" и "Менеджмент глазами ресторатора".  

• Интерес к художественной литературе, особенно к фантастике.  

• Важность пропаганды предпринимательства и поддержки людей в этом деле.