Образование и разрушение дисульфидных связей

• Денатурация - процесс сворачивания белка, при котором разрушаются дисульфидные связи и образуются новые.  

• В процессе денатурации образуются промежуточные стадии сворачивания, которые могут быть восстановлены.  

• Восстановление дисульфидных связей происходит в процессе ферментативного катализа.  

• В результате образуются вторичные структуры белка и его биологическая функция выполняется правильно.  

• Разрыв дисульфидных связей может происходить путем окисления цистеина перформиновой кислотой или восстановления остатками перформиновой кислоты.  

• Для определения дисульфидных связей используются химические тесты, такие как нитроцитный тест и реакция Салливана.  

• Эти тесты позволяют определить наличие остатков цистеина в белке и их количество.