Перловая каша со свининой в реторт пакетах. Подробный рецепт.

• Автор готовит перловую кашу в реторт пакетах на воде в автоклаве Вейн 2.  

• Использует свинину триминг с массовой долей жировых тканей не более 20%, охлажденное.  

• Промывает мясо и делает предпосол с солью 1% от веса мяса 38 грамм.  

• Использует ювелирные весы для измерения соли.  

• Нарезает лук и морковь для пассировки.  

• Натирает морковь на крупной терке.  

• Нарезает мясо на кусочки и делает предпосол.  

• Оставляет мясо просаливаться.  

• Подготавливает все ингредиенты: мясо, масло, соль, пассировка, вода, перловка.  

• Использует весы для точного измерения ингредиентов.  

• Упаковывает перловку, лук, морковь, мясо, соль, сливочное масло и воду в реторт пакеты.  

• Проверяет, чтобы все ингредиенты были в пакетах.  

• Запаивает пакеты с помощью импульсного запайщика.  

• Использует воронку с длинной горловиной для удобства.  

• Проверяет качество запайки и отсутствие заломов.  

• Укладывает пакеты в автоклав, используя решетки и прижимное устройство.  

• Заливает воду до уровня заклепок.  

• Закрывает автоклав при достижении 98 градусов.  

• Готовит в режиме автомат при температуре 115 градусов и давлении 1 бар.  

• Стерилизация длится 50 минут.  

• Открывает автоклав при остывании до 70 градусов.  

• Автоклав остывает до 70 градусов около 6 часов.  

• Открывает автоклав и достает пакеты после стабилизации давления.  

• Завершает стерилизацию и показывает результат.  

• Автоклав остывает, температура 71 градус.  

• Давление в автоклаве на нуле, крышка горячая.  

• Вода чистая, пакеты целые, грузик на месте.  

• Пакеты не рванули, но лучше проверить их утром.  

• Пакеты могут быть четырехслойными, алюминиевый слой может лопнуть.  

• Пакеты нужно просматривать, чтобы избежать повреждений.  

• Утром все пакеты целые, нареканий нет.  

• 36 пакетов - максимальное количество, больше не нужно.  

• Воды нужно заливать меньше, чтобы оставить место для расширения.  

• Каша получилась не сухая, с достаточным количеством воды.  

• Мясо дало сок, поджарка добавила жидкости.  

• Каша ароматная, вкусная, не сухая, порция рассчитана на одного человека.  

• Заготовку можно хранить при комнатной температуре до двух лет.  

• Упаковка должна быть герметичной.  

• Каша подходит для различных ситуаций: рыбалка, охота, поход, работа.  

• Автоклав можно использовать как перегонный куб.  

• Рекомендуется работать на ТЭНе, а не на газу.  

• После приготовления консервов автоклав нужно помыть, чтобы избежать посторонних запахов.