#8 Пять соусов - Пять основ высокой кухни - Пряности и страсти - Киноеда

• В видео рассказывается о пяти основных соусах, которые используются в фильме "Пряности и страсти".  

• Соусы включают бешамель, велюте, голландес, томатный и эспаньоль.  

• Бешамель - базовый соус французской кухни, готовится из сливочного масла, растительного масла, муки и молока.  

• Варится на медленном огне, затем добавляется молоко и варится еще 10 минут.  

• Велюте готовится из сливочного масла, муки и куриного бульона.  

• Бульон варится с куриными ножками, морковью и луком, затем процеживается.  

• Велюте варится на медленном огне в течение часа, затем используется для приготовления лазаньи или других блюд.  

• Майонез готовится из сливочного масла, яиц и лимонного сока.  

• Масло топится на медленном огне, затем добавляются яйца и лимонный сок.  

• Смесь взбивается на водяной бане, затем добавляется оставшееся масло и взбивается до загустения.  

• Кетчуп готовится из помидоров, лука, чеснока, зелени эстрагона и растительного масла.  

• Овощи измельчаются в блендере, затем варятся в течение двух часов.  

• Добавляются соль, перец и растительное масло, затем кетчуп подается к столу.  

• Эспаньоль готовится из телятины, моркови, лука, сельдерея, чеснока, белого сухого вина, оливкового масла, муки и телятины на кости для бульона.  

• Телятина варится в бульоне с овощами, затем мясо и овощи удаляются, бульон процеживается.  

• Соус варится на медленном огне в течение трех часов, затем подается к мясу.