Хашлама из баранины. Рецепт Сталика Ханкишиева

• Автор перевязывает голяшку бечевкой, чтобы мясо не сползало с косточки.  

• Путешествие из Ташкента в Тбилиси с отцом и матерью.  

• Первое блюдо в Азербайджане - хашлама, отварное мясо.  

• Хашлама не понравилась автору и его матери, но понравилась кавказским мужчинам.  

• Автор вспоминает, как впервые попробовал хашламу в Ташкенте.  

• Район Тизяковка назван в честь бухарских купцов тезиков.  

• В конце XIX века в Ташкент начали приезжать купцы из Ирана, и русские жители назвали их тезиками.  

• Автор заинтересовался азербайджанской кухней после ухода отца.  

• В Ташкенте он нашел кафе с азербайджанскими поварами, которые научили его готовить хашламу.  

• Автор перевязывает голяшку бечевкой для сохранения формы мяса.  

• Хашлама - это вареное мясо, и автор выбирает особое мясо для длительного приготовления.  

• Автор выбирает баранью шею для хашламы, так как она дает отличный бульон.  

• Мясо укладывается в казан плотно, чтобы было как можно больше мяса и меньше воды.  

• В хашламу не добавляют много специй, только шафран.  

• Автор добавляет шафран и соль в казан.  

• Хашлама готовится под крышкой для сохранения аромата.  

• Автор использует силиконовую прокладку для плотного закрытия крышки.  

• В хашламу добавляют болгарский перец, помидоры и картошку.  

• Автор добавляет овощи в конце приготовления, чтобы они не разварились.  

• Хашлама подается на особом блюде с углублением для соуса.  

• Бульон переливается в шок-осу и украшается сумахом и гранатом.  

• Автор желает приятного аппетита и упоминает свою новую книгу "Счастье кулинара".