Как научиться разбираться в вине? Большой гид с сомелье Владимиром Косенко

• Вино - это путешествие, и научиться разбираться в нем за час-полтора невозможно.  

• Вино - это про деньги, и любовь к пино нуару - самая дорогая винная любовь.  

• Шардоне отличается от шабли, и важно держать вино за ножку.  

• В ресторане можно отказаться от вина, если оно не понравилось, без стыда.  

• Красное вино лучше пить выдержанным, а розовое - молодым.  

• В цене шампани доля бренда, и если у вас нет денег на наше вино, вы нам не интересны.  

• Русская культура вина невинна, и маркетинг вина в России выстроен десятилетиями.  

• Любое вино можно рассказать много историй, и можно сделать эти истории своими.  

• Сомелье - это эмоциональная профессия, требующая общения с людьми.  

• Сомелье - это люди, увлеченные вином и готовые общаться с другими.  

• Интерес к вину растет, и люди хотят понимать, что они пьют.  

• Люди, которые хотят разбираться в вине, имеют определенный уровень благосостояния.  

• Чилийское вино - хороший выбор для тех, кто хочет сэкономить.  

• Чилийские вина - это масс-маркет, и они доступны по цене.  

• Чилийцы специализируются на винах для супермаркетов, что делает их производство экономически выгодным.  

• Популярные сорта вина, такие как пино гриджио и совиньон блан, понятны и удобны для покупателей.  

• Верментино и другие редкие сорта требуют больше усилий для объяснения.  

• Люди предпочитают вина, которые им понятны и комфортны.  

• Люди выбирают вино, основываясь на своих предпочтениях и опыте.  

• Нет "плебейских" вкусов, и каждый выбирает вино по своим предпочтениям.  

• Популярные красные вина, такие как шато марго, могут быть очень дорогими.  

• Люди выбирают вино, ориентируясь на внутренний голос и цену.  

• В идеале, человек должен иметь матрицу выбора вина, учитывая климат и географию.  

• В обычных магазинах можно найти хорошее вино, но для эстетских предпочтений лучше обращаться в специализированные магазины.  

• Бургундия остается дорогим регионом для вина.  

• Люди часто выбирают вино по цене, а не по качеству.  

• Французские вина, особенно из Бургундии, самые дорогие.  

• Шампань всегда была дорогой из-за бренда.  

• Французы умеют продавать свои вина, особенно дорогие.  

• Итальянские вина также могут быть дорогими, но не так популярны.  

• Новый Свет, особенно США, производит дорогие вина.  

• В США виноделие стало частью национальной культуры.  

• Виноделы в США хорошо продвигают свои вина на внутреннем рынке.  

• Цена вина зависит от стоимости винограда, труда и логистики.  

• Разные методы производства влияют на цену.  

• Урожайность и качество винограда определяют цену вина.  

• Выдержка в дубовой бочке улучшает аромат и вкус вина.  

• Красное вино лучше выдерживать в бочке для смягчения танинов.  

• Выдержка в бочке стоит дорого, но улучшает качество вина.  

• Шампанское появилось случайно из-за низкой температуры и неправильного брожения.  

• Монахи первыми начали производить игристое вино.  

• Англичане первыми начали подслащивать вино для улучшения вкуса.  

• Игристое вино нужно открывать осторожно, чтобы не повредить пробку.  

• Пробка может выстрелить с большой скоростью.  

• Важно контролировать процесс открытия, чтобы избежать травм.  

• Шампанское производится только в Шампани по классическому методу.  

• Креман и кава бродит в бутылке, но не являются шампанским.  

• Просеко производится в чанах и стоит дешевле кавы.  

• Варварский метод добавляет углекислый газ искусственно.  

• Советское шампанское и ламбруско не считаются качественными винами.  

• Советское шампанское было сделано из плохого виноматериала.  

• Ламбруско проще в производстве и не имеет второго брожения.  

• Советское шампанское делалось по методу шарма, но с плохим виноматериалом.  

• Ламбруско и советское шампанское не имеют отношения к качественному вину.  

• В советское время вина были простыми и не показывали, что над ними.  

• Вторичное виноделие ухудшало качество вина при транспортировке.  

• Винная культура в России только начинает развиваться.  

• Современные бокалы для вина должны быть прозрачными.  

• Бокалы с большой чашей теряют аромат вина.  

• Флюты удобны для аперитива, но не подходят для раскрытия аромата.  

• Бокалы для белого вина должны быть небольшими, чтобы не нагревать вино.  

• Бокалы для красного вина должны быть большими для аэрации и смягчения танинов.  

• Бокалы для пино нуар должны быть широкими и заужающимися.  

• Начинаем с шампанского, но не показываем этикетки.  

• Держим бокал за ножку, чтобы не нагревать его.  

• Важно правильно держать бокал, чтобы не оставлять отпечатки пальцев.  

• Шардоне и Шабли - это сорта винограда, но Шабли производится только в северном регионе Бургундии.  

• Шардоне может быть произведено в разных регионах, включая Россию, США, Чили и другие страны.  

• Шабли имеет защищенные наименования, что ограничивает его производство.  

• Шардоне менее кислотное, чем Шабли, и имеет цветочный вкус.  

• Совиньон Блан более кислотный и свежий, с оттенками крыжовника.  

• Новозеландский Совиньон Блан имеет лаймово-маракуйный вкус.  

• Начинать дегустацию лучше с простых вин, чтобы развить вкус.  

• Совиньон Блан помогает людям понять вкус вина.  

• Рислинг - самое кислотное белое вино.  

• Грюнер Вельтлинер - сорт винограда из Австрии, хорошо сочетается с мясом.  

• Пино Нуар и Шардоне - самые дорогие белые вина.  

• Сансер - зона производства, обозначающая качество вина.  

• Декантация помогает раскрыть аромат вина.  

• Декантер используется для аэрации и удаления осадка.  

• Декантация ускоряет раскрытие вина, но не обязательна для всех вин.  

• Пино Нуар и Каберне Совиньон - противоположности по вкусу и танинам.  

• Шираз - вино с высоким содержанием танинов и алкоголя.  

• Гренаш - вино с низкой кислотностью и танинами, популярное в Испании и на юге Франции.  

• Розовое вино в Шампани делается из белого и красного винограда.  

• В других регионах розовое вино производится из красного винограда с короткой мацерацией.  

• Розовое вино получается добавлением кожицы в емкость.  

• Розовое вино всегда в прозрачных бутылках, чтобы показать цвет.  

• Белое вино может быть в зеленоватых бутылках, чтобы скрыть цвет.  

• Оранжевое вино - это белое вино с добавлением кожицы.  

• Оранжевое вино терпкое и насыщенное.  

• Мода на оранжевое вино связана с желанием попробовать что-то новое.  

• Важно осознавать, что вы хотите, и не бояться отказываться от вина.  

• Ресторан может решить проблему, если вино не понравилось.  

• Важно быстро принимать решение и не стесняться говорить "нет".  

• Отношение к алкоголю изменилось: от лекарства до демонизации.  

• Безалкогольное вино не имеет смысла, лучше не пить вино, если не хотите.  

• Важно осознавать свои ощущения и не пить много.  

• Аперитив предшествует основному напитку, дижестив завершает вечер.  

• Дижестив способствует пищеварению и создает чувство завершенности.  

• Важно поддерживать водный баланс, чтобы минимизировать последствия употребления алкоголя.  

• Российское виноделие переживает ренессанс.  

• Основные направления: модернизация старых заводов и новые проекты.  

• В России есть как крупные производства, такие как Галицкий, так и маленькие винодельни.  

• С 2003 года наблюдается ренессанс российского виноделия.  

• Павел Швец и его семья выделяются среди российских производителей.  

• Вино за 7-8 тысяч рублей воспринимается как качественное.  

• Проект Галицкого отличается перфекционизмом и вниманием к деталям.  

• Виноделие в России требует маркетинга и продвижения.  

• В России виноделие зависит от личных брендов виноделов.  

• Павел Швец, Олег Репин и другие харизматичные виноделы играют важную роль.  

• Будущее российского виноделия связано с блендами.  

• Винодельни на Кубани более привлекательны для инвесторов.  

• Абрау-Дюрсо предлагает качественные вина, особенно линейка Виктор Дравиньи.  

• Лев Голицын – бренд, принадлежащий петербургскому производителю, предлагает качественные вина по доступным ценам.  

• Вино нужно хранить в темном месте при температуре 12-18 градусов.  

• Винные шкафы и холодильники могут быть дорогими, но необходимыми для длительного хранения.  

• Высокая влажность и перепады температур могут испортить вино.  

• Для свидания лучше выбирать качественное вино, даже если девушка не любит шампанское.  

• Для больших мероприятий можно выбрать итальянские вина или вина из Новой Зеландии.  

• Мускат – хороший сорт винограда, если вино качественное.  

• Винные снобы могут быть критичными к качеству вина.  

• Важно различать аромат и запах вина.  

• В аудитории нужно поправлять людей, если они неправильно используют термины.  

• Преподаватель сталкивается с ошибками в речи даже у образованных людей.  

• Иногда он делает замечания, если это близкий человек, но не вмешивается в других ситуациях.  

• Пример с шампанским и льдом: добавление льда в игристое вино считается кощунством.  

• Лед может скрыть недостатки вина, но также снижает его аромат.  

• Лед не рекомендуется для шампанского, но для белого вина на пляже это нормально.  

• Лед может улучшить плохое вино, но не улучшает хорошее.  

• Лимон убивает вкус коньяка, поэтому сочетание коньяка и лимона считается неграмотным.  

• Лучшая компания для коньяка — сигара или горький шоколад.  

• Сомелье должен разбираться в коктейлях, но не стоит пить больше трех за вечер.  

• Если перебрали, лучше дать себе отдых и не пить.  

• Долгое время считалось, что рыба и морепродукты сочетаются с белым вином, а мясо — с красным.  

• Сегодня правила меняются, и нет строгих правил.  

• Важно подбирать вино под тип еды: к стейку — мощное вино, к тартару — легкое.  

• Вино должно приносить удовольствие и быть частью осознанной жизни.  

• Не стоит перековывать тех, кто категорически отказывается, лучше сделать жизнь интереснее для тех, кто начинает интересоваться вином.  

• Вино — это путешествие и возможность распутывать ребусы, как в случае с фразой из Блока.  

• Главное правило — получать удовольствие от еды и вина, но не мешать другим.  

• Умение различать вина — это хорошо, но важнее не мешать окружающим.