Еда в Средневековье | В гостях Taste of History

• Обсуждение средневековой еды и её восприятия.  

• Приветствие зрителей и проверка связи.  

• Основная цель еды в средние века - насыщение и выживание.  

• Представление Оли и Сони, ведущих паблика "Историческая кухня".  

• Оля - идейный вдохновитель, Соня - специалист по средневековой еде.  

• Обсуждение предпочтений в еде и их связи с эпохой.  

• Бобер как символ постной еды в средневековье.  

• Логика средневековых людей: всё, что живёт в воде, не мясо.  

• Монахи могли есть бобра во время поста.  

• Разные степени строгости постов.  

• Охота в средние века и её ограничения.  

• Бобер как доступный источник мяса для крестьян.  

• Средневековая еда могла быть вкусной, но не всегда.  

• Различие между едой для богатых и бедных.  

• Влияние специй на вкус еды и их восприятие современными людьми.  

• Необходимость опыта и понимания контекста для приготовления средневековой еды.  

• Современные рецепты и их адаптация к средневековым вкусам.  

• Средневековые кулинарные книги писались поварами для поваров.  

• Они были написаны на староевропейских языках, таких как староанглийский и старофранцузский.  

• Эти книги были доступны только профессионалам, таким как шеф-повара и повара для высокопоставленных лиц.  

• Повара в средневековой Европе были образованными людьми.  

• Некоторые повара обучались в монастырях, где монахи были известны своими кулинарными навыками.  

• Монастыри играли важную роль в сохранении продуктов и обучении кулинарии.  

• Средневековые кулинарные книги были узкоспециализированными и отражали региональные особенности.  

• Продукты для приготовления пищи часто были местными и доступными.  

• Кулинарные книги основывались на одной книге, написанной в первом веке нашей эры.  

• Европейская культура в основном строилась на античной культуре.  

• Книга Марка Габия Пия стала основой для многих средневековых кулинарных трактатов.  

• Многие блюда средневековья дожили до наших дней, несмотря на региональные различия.  

• Постные дни были введены для ограничения потребления мяса в несезонное время.  

• Монахи придумали использовать субпродукты, такие как ливер и требуха, для постной пищи.  

• Эти субпродукты стали популярными благодаря монахам и их экономическим ограничениям.  

• Крестьянам были доступны только местные пряные травы, а не специи.  

• Овощи в кулинарных книгах практически отсутствовали, так как считались едой бедняков.  

• Винегрет был мясным блюдом, а не овощным, как в современных рецептах.  

• Женская мода выросла из мужской: колготки, каблуки, серьги, парики.  

• Соль в Европе была доступна, но не запредельно дорогая.  

• В Европе использовали уксус для консервации, а не соль.  

• Вино в Европе делилось на красное, белое и крепленое.  

• Красное вино считалось лечебным и улучшало кровь.  

• Белое вино считалось вином для людей второго сорта и часто использовалось для уксуса.  

• Повара ходили в обычной одежде, без специальных костюмов.  

• Люди не знали о микробах в воде до начала 20 века.  

• Соль была доступна, но еду украшали специями.  

• Специи украшали еду, так как были дорогими и привозились с Востока.  

• Крестовые походы познакомили Европу с восточной роскошью и гигиеной.  

• Работорговля была прибыльной и важной частью торговли.  

• Европа унаследовала античную культуру омовений и терм.  

• Термы использовались для гигиены и гедонизма.  

• Женщины в декольтированных платьях демонстрировали здоровье.  

• На средневековых изображениях часто изображали рукомойники.  

• Культура мытья появилась позже, когда Европа столкнулась с малоледниковым периодом.  

• Зимой люди экономили на горячей воде, что привело к обтираниям и обтираниям.  

• Ванна использовалась для вкушения пищи, как в постели, так и в ванне.  

• Специи добавлялись для улучшения вкуса и демонстрации богатства.  

• В Европе специи были дорогими и редкими, их хранили в специальных ларчиках.  

• Средневековая кухня Руси описана в трактатах, таких как "Роспись царским кушаньям".  

• В "Домострое" есть более подробные рецепты, например, пироги с горохом.  

• Рацион феодала отличался от рациона крестьянина, как рацион тусовщика от рациона рабочего.  

• Приготовление пищи в средние века было сложным процессом, требующим специальных условий.  

• В замках готовили большие блюда, такие как туши быков.  

• В Европе вместо картошки ели брюкву, а основной рацион состоял из зерна.  

• Шафран был самой дорогой и распространенной специей.  

• Специи хранили в специальных ларчиках, чтобы избежать порчи.  

• Специи размалывали непосредственно перед употреблением.  

• В средние века здоровье было плохим, особенно стоматологическое.  

• Екатерина Великая описывает, как ей удаляли зуб, что было очень болезненно.  

• Медицина развивалась медленно, и многие методы лечения были примитивными.  

• Крымская война способствовала развитию литературы и медицины.  

• Специи в то время использовались для демонстрации статуса и маскировки недостатков продуктов.  

• Декорирование блюд было примитивным, поэтому специи играли важную роль в кулинарии.  

• Специи использовались для маскировки вкуса и скрытия недостатков продуктов.  

• Тухлое мясо можно было сделать вкусным с помощью специй.  

• Специи также помогали скрывать огрехи хранения продуктов.  

• Мясо часто хранили в уксусной воде или закапывали в яму.  

• В жарких условиях мясо могло быстро портиться.  

• Ледники были редкостью и не всегда доступны даже феодалам.  

• В Европе использовали те же специи, что и сейчас, кроме завезенных из Америки.  

• Популярные специи: шафран, имбирь, корица, кардамон, ваниль, черный и душистый перец, лавровый лист, чабрец, мускатный цвет.  

• Мускатный цвет и мускатный орех — разные специи с разными запахами.  

• Крепкий порошок содержал больше черного перца и имбиря, был острее.  

• Сладкий порошок содержал сахар и был похож на смесь для глинтвейна.  

• Реконструкторы средневековой еды составляют свои смеси специй.  

• Сахар впервые попал в Европу через крестовые походы.  

• В XV веке Испания стала лидером в выращивании тростникового сахара.  

• Сахар заменил мед в кулинарии, сделав сладкие блюда более доступными.  

• Появились сладкие напитки без меда, такие как лимонады.  

• Андалузская кухня стала одной из первых, отошедших от античных традиций.  

• Пищу готовили вареной, жареной или пареной, чтобы сделать её мягкой.  

• Мясо перетиралось в пюре для мягкости.  

• Свинина с медом была популярным блюдом, но в средневековом варианте.  

• Салаты из свежей зелени существовали, но не были популярны.  

• Зелень использовалась как лекарство и добавлялась в блюда.  

• Лебеда считалась едой бедняков.  

• В средние века пили только алкоголь, сырую воду не употребляли.  

• Вода в городах была низкого качества, что делало её опасной для питья.  

• Вредные производства размещались за стенами замка, чтобы не загрязнять воду.  

• Плоть животных утилизировалась в полуразложившемся состоянии.  

• Обработка кож была химически агрессивной, что делало воду непригодной для питья.  

• Городские отходы и фекальные воды сбрасывались в реки, что отравляло грунтовые воды.  

• Вода в колодцах была сомнительного качества.  

• Люди предпочитали пить алкоголь, чтобы избежать болезней.  

• Пиво не считалось алкоголем и заменяло воду.  

• Чешские монахи отправили пиво в Ватикан для проверки.  

• Папа Римский подтвердил, что пиво можно пить в пост.  

• Пиво стало основным напитком, дополняя вино.  

• Чай и кофе не были популярны в Европе до XVIII века.  

• Компоты из сухофруктов были изысканными десертами.  

• Кипячение воды стало дорогим из-за проблем с дровами.  

• Люди жили в рамках своего технологического прогресса.  

• Люди в средние века были физически сильными и сообразительными.  

• Отсутствие медицинской помощи и прививок делало жизнь опасной.  

• Доспехи защищали лучше, чем современные.  

• Пример с Геной Нижником, который получил ранение в живот.  

• Люди жили в условиях технологического прогресса.  

• Современные технологии могут притуплять смекалку.  

• Некоторые профессии сохраняют традиционные методы работы.  

• Историческая реконструкция помогает понять и повторить древние технологии.  

• Примеры использования очков и других предметов в средние века.  

• Смекалка была важна для выживания в условиях природы.  

• Монахи использовали алкоголь и виноградный сок для приготовления соусов и уксуса.  

• Вержус был популярным соусом в средневековой кухне.  

• Мясо мариновали в алкоголе или соусе для мягкости.  

• Монастыри были основными производителями пива и вина в Европе.  

• Короли поддерживали монастыри, несмотря на кризисы.  

• Корневой паразит уничтожил европейские виноградники, что привело к возрождению виноделия через скрещивание с американскими сортами.  

• Женщины-монахини и женщины-рыцари существовали в Европе.  

• Женщины-рыцари могли сражаться и защищать свои замки.  

• Женские рыцарские ордена существуют до сих пор, как и придворные платья.  

• Хлеб был основным продуктом на столе крестьян.  

• Хлебные тарелки использовались для подачи мяса.  

• Каши и похлебки также были популярными блюдами.  

• Грибы считались опасными, и их редко ели.  

• Шампиньоны были популярными грибами, так как росли под контролем.  

• В Восточной Европе грибы были более распространены и безопасны для употребления.  

• Цезарский гриб, похожий на мухомор, считался более питательным, чем белый гриб.  

• Возможно, миф о том, что ели мухоморы, связан с цезарским грибом.  

• Мухоморы не очень ядовиты, но могут вызвать галлюцинации.  

• Бледная поганка — самый ядовитый гриб, достаточно небольшого кусочка.  

• Если не уверены в грибе, лучше его не трогать.  

• Крепкое здоровье помогает выжить после отравления грибами.  

• Некоторые грибы внешне похожи на поганки, поэтому будьте осторожны.  

• Если редко ходите в лес, лучше покупать шампиньоны в супермаркете.  

• В Европе сало использовалось для жарки, а не соленое.  

• Молоко в основном шло на сыр и масло, а не на питье.  

• Монахи хорошо делали сыр, так как им жертвовали.  

• Зерно могло быть поражено грибком спорыньи, что вызывало галлюцинации и смерть.  

• Бедняки часто страдали от этого, их считали одержимыми бесами.  

• Инквизиция использовала спорынью для жарки без масла.  

• В походах еда зависела от условий и длительности перехода.  

• В длительных походах брали продукты длительного хранения.  

• В случае голода могли есть людей, как в начале XIV века.  

• В начале XIV века был великий голод из-за неурожая и природных катаклизмов.  

• Люди ели людей, но после голода начался рост населения и развитие науки и искусства.  

• Великая чума в середине XIV века привела к изменениям в обществе и науке.  

• Стрим рекордсмен по количеству зрителей.  

• Обсуждение фестиваля "Времена эпохи" и кулинарных мастер-классов.  

• Омлет для проституток и хулиганов как любимое блюдо детей.  

• Рецепт омлета с апельсиновым соком.  

• Сравнение с гоголь-моголем и крем-брюле.  

• Рекомендация готовить омлет для детей, чтобы они ели яйца.  

• Проблемы с источниками на средневековую кухню.  

• Трудности перевода рецептов с французского и английского.  

• Использование адаптированных рецептов и электронных источников.  

• Вопросы о средневековой кухне и кулинарии.  

• Обсуждение мифов и фактов о еде.  

• Благодарности за донаты и комментарии.  

• Обсуждение хобби хорсинга и шуток.  

• Приветствие участников и благодарность за донаты.  

• Вопросы о гобеленах и исторической реконструкции.  

• Вопросы о средневековой гастрономии и алкоголе.  

• Обсуждение необычных блюд, таких как пирог с улитками и тушеная собака.  

• Ответы на вопросы о контрацепции и беременности в средние века.  

• Метод прерванного полового акта неэффективен как контрацепция.  

• В Европе голод был реже, чем в других регионах, из-за крестовых походов.  

• Женщины рожали много из-за естественного отбора, выживали только двое из десяти детей.  

• Соль была доступна в каждой стране Западной Европы.  

• Вкусы и предпочтения в соли менялись со временем.  

• В средние века соль добывали на собственных месторождениях.  

• Пиво могло содержать травы, но это не мешало трактирщикам добавлять в него психотропные вещества.  

• Законы существовали для их нарушения, и трактирщики продолжали добавлять в пиво добавки.  

• Рационы в средневековье были калорийными, около 4000 килокалорий в день.  

• Солдаты получали плотный завтрак, обед и ужин для поддержания энергии.  

• Русский генерал утверждал, что солдаты не могут съесть два мешка брюк.  

• Мясо не всегда солили для хранения, его сушили и коптили.  

• Мясо заливали жиром для защиты от гниения.  

• Мясо хранилось не более одного-двух месяцев.  

• Вегетарианство было редкостью, особенно среди крестьян.  

• Вегетарианцы в начале 20 века потребляли молоко и яйца.  

• Некоторые животные считались рыбами и водоплавающими, что делало их мясо приемлемым.  

• Ели улиток, насекомых и даже сонь.  

• Рыбу ели как свежей, так и слегка гнилой.  

• Мед использовали как консервант, но не специально.  

• Копчение было популярным методом консервации.  

• Орехи давили для получения масла.  

• Пиво варили из того, что было доступно, и использовали мед как консервант.  

• Шалфей и тархун были самыми распространенными травами.  

• Лук и чеснок также активно использовались.  

• Рекомендация посмотреть документальный фильм "У истории на кухне".  

• Пост в средневековье был экономическим календарем, а не недоеданием.  

• Рекомендовалось употреблять продукты, которые были доступны в данный период.  

• Продукты хранились до порчи, чтобы продлить их срок годности.  

• Монахи получали около 4000 калорий в день.  

• Монахи часто умирали от ожирения или апоплексического удара.  

• Монахи занимались интеллектуальной деятельностью и мало двигались.  

• Лапша была известна еще до азиатов, упоминается в английских книгах XIII века.  

• В Италии существовали цеха по производству макаронных изделий.  

• Макароны были разных видов и форм, включая фреску и фреска.  

• В Японии был шовинизм к иностранной кухне, но целенаправленного избегания чужой пищи не было.  

• В поздние времена нациям приписывали клички по их пищевым привычкам.  

• Супы и похлебки были популярны, включая суп из фиалок и похлебку с шалфеем.  

• В пиво добавляли полынь, но не мышьяк.  

• История создания майонеза не обсуждалась.  

• Каннибализм был табу в средневековье и карался смертью.  

• Свекольный суп, предвестник борща, был описан в античных рецептах.  

• Профессия мясника была более почетной, чем мельника.  

• Мельники пользовались дурной славой из-за пожароопасности муки и технических сложностей мельниц.  

• Мельницы часто строили на отшибе, чтобы избежать пожаров.  

• В средневековых сказках черт часто появлялся на мельнице, что усиливало подозрения в отношении мельников.  

• Мясники пользовались уважением, так как их работа обеспечивала стабильный доход.  

• Картофель и перец сначала вызывали подозрения из-за ядовитых ягод и клубней.  

• Картофель изначально был лакомством, но позже стал ассоциироваться с ядом.  

• Современные люди не смогли бы выжить в средневековой Европе из-за языкового барьера и отсутствия медицинских знаний.  

• Мы не умеем обращаться с предметами средневекового быта и не можем выполнять тяжелую физическую работу.  

• Мы слишком оторваны от средневекового менталитета и уровня жизни.  

• Завтрак и обед были скудными, люди питались один раз в день.  

• Разжигание огня в печи осуществлялось с помощью огнива или вчерашних угольков.  

• Проблемы с зубами возникали не только из-за сахара, но и из-за частого использования зубов в быту.  

• Мясо дичи долго готовили, чтобы убить паразитов.  

• Медвежье мясо считалось афродизиаком, что связано с языческими верованиями.  

• На кухне соблюдались правила гигиены: руки мыли, фартуки меняли, кадушки для помоев регулярно выносили.  

• Телесные признаки, такие как цвет ладоней, использовались для оценки здоровья.  

• Лекари проверяли состояние ладоней, чтобы определить недостаток витаминов и другие заболевания.  

• Мясо перетирали в ступе, а не размягчали молоточком, как в современном понимании.  

• Шашлык в современном понимании не был популярен, но жареное мясо на прутике было распространено.  

• В античности фастфуд включал жареное мясо, а армянский брутуч был предком шаурмы.  

• Богатство ингредиентов и разнообразие блюд стали доступны ближе к эпохе Возрождения.  

• В конце XV века начали складываться региональные кухни и экономические связи.  

• Бедняки питались моллюсками и устрицами, что не считалось элитарной едой.  

• В XVII веке омары и мидии были пищей бедняков во Франции.  

• Обсуждались вопросы о маринадах и странных блюдах из кулинарных книг.  

• Соня, жареная в меду и маке, была упомянута как странное блюдо.  

• Обсуждались столовые приборы и их стоимость.  

• Ведущие благодарили зрителей за поддержку и приглашали на будущие стримы.  

• Обсуждалась возможность проведения стрима из средневековой таверны.  

• Ведущие выразили благодарность зрителям за поддержку и приглашали на канал.