Рецепт Голландского сыра в домашней сыроварне с дегустацией

• Александр Чернов представляет канал "С дедом за обедом".  

• Он готовит голландский сыр по советским технологиям.  

• Для приготовления нужны молоко, закваска, сычужный фермент, липаза, хлорид кальция и соль.  

• Молоко пастеризуется при 66 градусах с выдержкой 30 минут.  

• Используется сыроварня Maggi Chef Automatic.  

• Молоко охлаждается до 32 градусов.  

• Молоко накрывается крышками для быстрого нагрева.  

• Добавляются закваска, краситель, липаза и хлорид кальция.  

• Сычужный фермент добавляется после пастеризации.  

• Молоко охлаждается до 32 градусов.  

• Добавляется закваска и молоко перемешивается.  

• Молоко накрывается крышками на 20 минут.  

• Молоко восстанавливается после пастеризации.  

• Добавляется хлорид кальция и сычужный фермент.  

• Молоко перемешивается планетарной мешалкой.  

• Определяется точка флокуляции.  

• Молоко перемешивается до образования сгустка.  

• Сгусток разрезается на кубики.  

• Зерно вымешивается при 32 градусах.  

• Удаляется 30% сыворотки.  

• Добавляется кипяченая вода для раскисления.  

• Зерно вымешивается до 41 градуса.  

• Самопрессование происходит в сыворотке.  

• Сыр выкладывается в форму и прессуется.  

• Сыр прессуется под давлением.  

• Сыр солится в 20% солевом растворе.  

• После посолки сыр покрывается латексом и отправляется в холодильник.  

• Использование вентилятора для ускорения высыхания слоев.  

• Хранение сыра в холодильнике при температуре 10-12 градусов и влажности 80-85%.  

• Переворачивание сыра два раза в неделю на первой стадии и один раз в месяц в течение двух с половиной месяцев.  

• Через два с половиной месяца сыр готов к нарезке.  

• Сыр созревал два с половиной месяца.  

• После посола головка лежала в холодильнике неделю, затем была покрыта латексом в два слоя.  

• Сыр имеет плотную, ровную и пластичную массу, напоминающую настоящий голландский сыр.  

• Запах сливочный, слегка ореховый, текстура пластилиновая, немного прилипает к зубам.  

• Вкус сливочный с легкими ореховыми нотками и легкой кислинкой на послевкусии.  

• Рецепт голландского сыра проще, чем российского.  

• Вес головки сыра составил 5,9 кг, приготовлен из 45 литров молока.  

• Пожелания удачного сыроварения и крепкого здоровья.