Основатель Чайхоны №1: шашлыки, хот-доги, хейт и мэрия

• Повара зарабатывают меньше, чем курьеры, что требует дотаций для бизнеса.  

• Рестораны в кризисе, многие закрыты или работают с ограничениями.  

• Люди не активно вакцинируются, что замедляет восстановление.  

• Летние веранды помогают компенсировать спад, но не везде.  

• Продление летних веранд до августа помогло бизнесу.  

• Сокращение сотрудников и дотации бизнеса стали необходимостью.  

• Конкуренция между Яндекс.Доставкой и Деливери повышает стоимость доставки.  

• Повара и официанты зарабатывают меньше, чем курьеры.  

• Это влияет на стоимость заказов и расходы ресторанов.  

• В прошлом году пришлось продать недвижимость для выплаты зарплат.  

• Продажа недвижимости помогла сохранить компанию.  

• Надежда на вакцинацию и снятие ограничений в России.  

• Открытие ресторана в Турции и планы на Дубай.  

• В Дубае планируется открытие итальянского ресторана с оперной тематикой.  

• Открытие нескольких ресторанов в Дубае и других странах.  

• Леруа Мерлен внедряет мобильную инфраструктуру для оптимизации продаж.  

• Мобильная платформа помогает экономить время покупателей.  

• Консультанты помогают с выбором товаров и экономят время клиентов.  

• Планы на международную экспансию, включая Дубай.  

• Партнеры и инвесторы помогают в развитии бизнеса.  

• Модель франчайзинга и сотрудничество с разными инвесторами.  

• Сергей Солонин переехал на Бали полтора года назад.  

• Познакомились десять лет назад, оказались одного года рождения и знака зодиака.  

• Совпадают ценности и опыт в браке, что привело к быстрому сближению.  

• Сергей предложил инвестировать в ресторан "Чихана".  

• Совместно создали обед-буфет и другие проекты.  

• Сергей стал одним из самых близких друзей.  

• Сергея обвиняют в обнале, но это не связано с "Чиханой".  

• В "Чихане" не принимают карты из-за несовершенной системы налогообложения.  

• Рестораны не приносят больших прибылей, что вынуждает использовать наличные.  

• Ресторан "Чихана" был спонтанным экспериментом в 2001 году.  

• Построили за две недели из досок и москитных сеток.  

• Ввели систему оплаты за час сидения, что стало уникальным предложением.  

• Вложили 37 тысяч долларов в первый ресторан, который быстро окупился.  

• Открыли десять ресторанов за первые десять лет.  

• Использовали франчайзинговую модель, но изменили подход к партнерству.  

• Разработали новую модель франчайзинга, где помогают в операционной деятельности.  

• Подход к франчайзи изменился, чтобы избежать негативного отношения.  

• В Москве сложно отличить франчайзинговые рестораны от собственных.  

• Учился с вице-президентами крупных компаний, таких как "Сады Придонья" и "Себур".  

• Считает, что все встречи в жизни чему-то учат и помогают расти.  

• Важно видеть и использовать шансы, которые предоставляет жизнь.  

• Обратная связь и правильная коммуникация с клиентами важны для управления лояльностью.  

• Цифровая инфраструктура "Леруа Мерлен" позволяет оперативно получать обратную связь и улучшать обслуживание.  

• Консультанты могут проверять рейтинги товаров и отзывы пользователей на месте.  

• В "Леруа Мерлен" работает более 40 тысяч человек, и для новых специалистов существует система наставничества.  

• В пандемию мобильные приложения помогают адаптировать новых сотрудников.  

• Новые технологии экономят время и нервы, а также сплачивают коллектив.  

• Внедрение новых технологий в "Леруа Мерлен" привело к значительным результатам.  

• Покупатели экономят время, консультируются по товарам через приложение.  

• Новые технологии трансформируют бизнес-процессы.  

• Франшиза "Леруа Мерлен" дорогая, но окупается за два года.  

• В настоящее время компания анализирует места для новых франчайзи.  

• Поддержка франчайзи включает моральную и финансовую помощь.  

• Пандемия COVID-19 сильно ударила по ресторанному бизнесу.  

• Компания активно работала с Минфином и налоговой, чтобы вывести отрасль из серой зоны.  

• Новые налоговые условия позволяют капитализировать бизнес и привлекать инвесторов.  

• В 2013 году ставилась цель выйти на капитализацию в 500 миллионов долларов.  

• Пандемия и экономические изменения изменили планы.  

• Компания продолжает работать над переосмыслением своей модели и планирует оценить результаты в конце 2021-2022 годов.  

• Связи с высокопоставленными людьми важны в бизнесе.  

• В прошлом было сложно попасть на прием к чиновникам, сейчас ситуация изменилась.  

• Встречи с мэром и премьер-министром стали регулярными.  

• Ковид стал триггером для диверсификации бизнеса.  

• За последний год компания выросла в два раза.  

• Введены новые направления, такие как системы очистки воздуха и мониторинг экологии.  

• Экология становится важной темой, влияющей на будущее планеты.  

• Платформа для мониторинга углеродного следа может стать перспективным бизнесом.  

• В Европе уже продаются углеродные квоты.  

• Сергей Солонин и его партнер Дима Трубицын активно участвуют в экологических проектах.  

• Компания занимается разработкой новых технологий и материалов.  

• В ресторанном бизнесе также есть новые проекты, такие как сеть хот-догов.  

• Дети активно участвуют в бизнесе, включая проект с Гариком Харламовым.  

• Дети должны сами добиваться успеха, а не полагаться на наследство.  

• Жизнь коротка, и нужно использовать ее для достижения целей.  

• Важно не экспериментировать над организмом, а вести здоровый образ жизни.  

• Бизнес приносит энергию и удовлетворение, а деньги – следствие успеха.  

• Новые проекты, такие как театр-ресторан, направлены на будущее и активное развитие.  

• Встречи с мэром Москвы регулярны, но без личных обязательств.  

• Важно помогать другим, а не использовать связи для личной выгоды.  

• Философия бизнеса заключается в помощи другим, а не в личной выгоде.  

• Обсуждение планов на будущее и оставление чего-то хорошего после себя.  

• Личное потребление: дома в Подмосковье и Греции.  

• Проекты, меняющие общество и среду, сопоставимы с личным потреблением.  

• Не любит говорить о добрых делах вслух.  

• Проект в Санкт-Петербурге: возрождение вокзала в формате гастрономического пространства.  

• Уникальность проекта: 120 ресторанов в формате депо.  

• Ошибки неизбежны, но важно прощать и давать возможность команде.  

• Сила в команде: сотрудники и партнеры.  

• Не останавливаться на неудачах и продолжать двигаться вперед.  

• Ресторан "Дальний Восток" как самая дорогая ошибка.  

• Проблемы с управлением и разногласия с партнером.  

• Конфликт с бывшим партнером Тимуром.  

• Разные взгляды на управление и развитие бизнеса.  

• Конфликт из-за разных подходов к управлению.  

• Разделение бизнеса на два пула и уход Тимура.  

• Две сети ресторанов "Чайхана".  

• Конкуренция между сетями и их развитие.  

• Осознание необходимости изменений и реорганизаций.  

• Ссоры с братом в детстве.  

• Первый раз подрались в 17 лет.  

• Партнерство сравнивается с женитьбой, где важно доверие и любовь.  

• Проблемы возникают из-за постоянного сравнения и оценки вклада друг друга.  

• Важно перестать считать и просто любить, чтобы быть счастливыми в семье.  

• Важно знать сотрудников по имени и их личные истории.  

• В прошлом знал всех сотрудников лично, сейчас система работает иначе.  

• Человеческие отношения и карьерный рост являются ключевыми мотиваторами.  

• Родители в разводе, отец был водителем, мать – медицинским работником.  

• В советское время работа официантом была престижной.  

• Брат учился в школе официантов и работал в ресторане "Арбат".  

• Занимался дзюдо, сейчас занимается боксом и бадминтоном.  

• Бадминтон – один из самых быстрых и выносливых видов спорта.  

• Работа и спорт для него – это образ жизни, без разделения на будни и выходные.  

• Маленькие тематические рестораны становятся популярными.  

• Лаки Групп выделяется на рынке, предлагая сильные и перспективные проекты.  

• Патриаршие пруды и Саша Ганезов считаются модными местами.  

• Люди возвращаются к ресторанной тематике советского периода.  

• Гастрономические истории и общие места становятся популярными.  

• Будущее ресторанов связано с научно-техническим прогрессом и здоровым питанием.  

• Дистанционные продажи и инновационные продукты станут нормой.  

• Рестораны могут перейти в онлайн, чтобы удовлетворить потребности ленивых клиентов.  

• Потеря эмоций и смыслов в онлайн-сервисах вызывает беспокойство.  

• Важно сохранять человечность и смыслы в жизни.  

• Люди стремятся к удобству, но теряют эмоции и человечность.  

• Надежда на возвращение к фундаментальным ценностям и человечности.  

• Люди часто упускают возможности и отношения.  

• Важно анализировать опыт и принимать его для роста.  

• Господь дает возможность расти постепенно, через кейсы и опыт.