Молоко для кофейни | Какое молоко лучше подходит для кофе | Требования, состав, обработка, хранение

• Николай Стрельников рассказывает о выборе молока для кофейни.  

• Молоко является вторым по важности продуктом после кофе.  

• Основные молочные напитки: капучино, латте, флэт уайт.  

• Рекомендуется проводить слепую дегустацию молока.  

• Тестировать молоко в трех состояниях: холодное, нагретое, взбитое.  

• Объективно выбирать молоко на основе результатов дегустации.  

• Если две позиции молока близки по оценке, выбирать по цене или условиям доставки.  

• Производители молока для домашнего использования и для общепита могут быть разными.  

• В кофейнях требования к качеству молока выше.  

• Молоко состоит на 90% из воды, 10-12% белки, жиры, углеводы и витамины.  

• Оптимальная жирность молока: 3.2-3.5%.  

• Белки: 3.5-4%, углеводы: 4.5-5%.  

• Цельное молоко: только молоко без добавок.  

• Молоко цельное, обезжиренное: цельное молоко с добавлением обезжиренного.  

• Восстановленное и нормализованное молоко: не рекомендуются.  

• Пастеризация: нагрев до 65-75 градусов, срок хранения до 21 дня.  

• Ультрапастеризация: нагрев до 140 градусов, срок хранения до 12 месяцев.  

• Стерилизация: длительное кипячение, карамельный привкус, не рекомендуется для кофейни.  

• Молоко нужно хранить в холодильнике, особенно сливки.  

• Маркировать открытую пачку для контроля срока годности.  

• Качество молока важно для кофейни, выбирайте молоко по цене и доступности.  

• Призывы к обсуждению в комментариях о выборе молока.  

• Подписывайтесь на канал и ставьте лайки.