Закваска Левито Мадре / Как вывести Левито мадре рецепт | Сыроварня Елисеевых | Дзен

• Закваска Левита Мадры выводится на виноградном сусле.  

• Можно использовать как домашний, так и покупной виноград.  

• Виноградное сусло можно готовить разными способами, автор предпочитает давить виноград давилкой для картофельного пюре.  

• После сбора винограда, его нужно размять и добавить столовую ложку сахара для усиления брожения.  

• Фруктовые дрожжи на кожуре винограда используются для закваски.  

• Часть бражки можно использовать в выпечке для улучшения вкуса и аромата.  

• Давилка позволяет сохранить фруктовые дрожжи, в отличие от блендера.  

• Бражка становится активной и содержит много диких дрожжей.  

• Жмых остается влажным, но сухим.  

• Для выведения закваски нужно использовать весы.  

• Берется 100 грамм фруктовой бражки и добавляется 100 грамм воды комнатной температуры.  

• Добавляется мука высшего сорта в два раза больше, чем бражка.  

• Тесто замешивается до густого состояния.  

• Тесто раскатывается в тонкий пласт и скатывается рулетом.  

• Рулет отправляется в воду на пару дней для брожения.  

• Через двое суток закваска уменьшается в объеме.  

• Оставшаяся часть перекладывается в отдельную емкость для дальнейшего кормления.  

• Закваска набирает силу через три недели.  

• Закваска смешивается с водой и мукой для формирования теста.  

• Тесто формируется в плотный комочек и заворачивается в пищевую пленку.  

• Закваску нужно кормить ежедневно, добавляя воду и муку.  

• Закваску можно хранить в холодильнике, подкармливая ее ежедневно.  

• Перед выпечкой закваску нужно освежать и раскармливать.  

• Закваска должна храниться при комнатной температуре перед отправкой в холодильник для поддержания активности бактерий.