Из какой муки получается лучшая пицца?

• Видео сравнивает четыре вида муки для приготовления пиццы: отбеленную универсальную муку, небеленую универсальную муку, хлебную муку и муку двойного помола из Италии.  

• Обсуждаются различия между цветами муки, их состав и влияние на тесто.  

• Альвеограф Шопена - машина, которая оценивает, как различные цветы муки влияют на тесто.  

• Видео обсуждает, как разные цветы муки могут давать разные результаты в тесте.  

• Мука для хлеба из муки грубого помола поднимается больше всего, затем идет мука с двойным нулевым содержанием, затем универсальная и отбеленная универсальная.  

• В выпечке хлеб из муки грубого помола имеет более воздушную текстуру и меньше пузырьков.  

• Содержание белка в пшенице влияет на качество муки и теста.  

• В Европе мука маркируется цифрами, которые указывают на содержание золы.  

• Содержание золы не имеет большого значения, важно качество отрубей и зародышей.  

• В Германии и Франции цифры на упаковке муки основаны на содержании золы, а в Италии - на содержании белка.  

• Мука с двойным нулевым содержанием белка имеет минимальное содержание золы (0,55%) и максимальное содержание белка (9%).  

• Отбеленная мука не подвергается старению, что может быть причиной ее меньшей способности подниматься.  

• Обогащенная мука используется для восполнения питательных веществ в муке.  

• Тесто для пиццы в неаполитанском стиле отличается от теста для детройтской пиццы.  

• Тесто готовится с использованием муки с двойным содержанием жира, дрожжей и гидратации.  

• Все четыре вида муки были приготовлены для пиццы, но "дабл зеро" была признана лучшей.  

• Мука для хлеба была легкой и воздушной, но неаполитанская мука была более нежной и подходила для этого стиля пиццы.