Кассуле (Le Cassoulet) - жемчужина французской кухни!

• Дмитрий Фреско рассказывает о теплом ламповом ресторане в центре Москвы.  

• В ресторане подавали вкусное блюдо "косуле", которое позже убрали из меню из-за высокой стоимости.  

• "Косуле" - это жаркое из разных видов мяса, тушеное в духовке.  

• Рецепт "косуле" включает три обязательных ингредиента: тулузские колбаски, утиные ножки конфи и утиный жир.  

• Тулузские колбаски - это свиные колбаски, приготовленные с солью и черным перцем.  

• Утиные ножки конфи готовятся путем запекания утки в утином и свином жире.  

• Утка нарезается, засаливается и запекается в печи при низкой температуре.  

• После запекания мясо перекладывается в глиняный горшок, а жир и мясной сок кипятятся до выкипания влаги.  

• Утиный жир используется для тушения мяса в глиняном горшке.  

• Утиная грудка нарезается и обжаривается на холодной сковороде для вытапливания жира.  

• Соленый бекон также обжаривается для получения поджаристой корочки.  

• Обжаренные ингредиенты добавляются к фасоли для дальнейшего тушения.  

• Тулузские колбаски обжариваются в смеси утиного и свиного жира.  

• Нежирная свинина также обжаривается и добавляется к фасоли.  

• Все ингредиенты тушатся на среднем огне до загустения соуса и превращения мяса в тушенку.  

• В кастрюлю добавляется бульон или вода для покрытия всех продуктов.  

• Блюдо тушится на среднем огне до загустения соуса и разваривания фасоли.  

• Процесс приготовления занимает около полутора-двух часов.  

• Бульон частично выкипел, но его еще недостаточно.  

• Пробуют на соль, добавляют бекон, но его мало, поэтому досаливают.  

• Добавляют сахар для легкой сладковатой нотки и красный острый перец для яркости.  

• Готовку лучше проводить в духовке для равномерного нагрева.  

• Используют чугунок или глиняную кастрюлю.  

• Если нет чугунка, можно переложить в глиняный горшок и отправить в духовку.  

• Выключают нагрев, накрывают крышкой и дают остыть.  

• Блюдо можно оставить в холодильнике на сутки или двое.  

• Перед подачей разогревают в духовке 30-40 минут.  

• Блюдо должно томиться в духовке до выкипания влаги и подрумянивания.  

• Можно присыпать панировочными сухарями для лучшего подрумянивания.  

• Пробуют блюдо, оценивают густоту и вкус.  

• Французская кухня насыщена ароматами и вкусами.  

• Мясо тает во рту, блюдо пропитано множеством ароматов.  

• Блюдо согревает и подходит для осеннего времени.  

• Рекомендация попробовать косуле во Франции и готовить дома.  

• Ссылки на другие рецепты.