Моцарелла, Скаморца, Косичка / ВЫТЯЖНОЙ СЫР из козьего молока / Как приготовить сыр в домашних условиях

• Ольга Елисеева приветствует зрителей и анонсирует приготовление вытяжного сыра из козьего молока.  

• Используется 10 литров козьего молока, смешанного из вечерних и утренних доек.  

• Молоко охлаждается до 10-12 градусов, добавляется лимонная кислота и нагревается до 32 градусов.  

• В молоко добавляется раствор лимонной кислоты и нагревается до 32 градусов.  

• Используется сычужный фермент, растворенный в воде, и перемешивается до полного растворения.  

• Молоко выдерживается при 32 градусах до образования сгустка, что занимает около 30 минут.  

• Сгусток нарезается на столбики и оставляется на 5 минут для отделения сыворотки.  

• Сгусток режется на кубики и вымешивается при 38 градусах до полного отделения сыворотки.  

• Вымешивание длится от 20 до 30 минут.  

• Сгусток перекладывается в форму и оставляется на самопрессование на 15 минут.  

• Вода нагревается до 80-85 градусов для плавления заготовки.  

• Заготовка нарезается на пластиночки или кубики и плавится в горячей воде.  

• Заготовка фиксируется в холодной воде и помещается в солевой рассол на 3 часа на каждые 500 грамм сыра.  

• Сыр можно кушать свежим или оставить для вызревания.  

• Ольга делится рецептом и призывает подписываться на канал.