темперирование шоколада для клубники

• Обзор оборудования и инструментов для темперирования.  

• Три способа темперирования: мармит, мраморная плита, микроволновая печь.  

• Сравнение итальянского и китайского мармитов.  

• Итальянский мармит нагревает плавно, китайский - резко.  

• Качество пластика у итальянского мармита лучше.  

• Китайский мармит требует осторожности при работе.  

• Разогрев шоколада до нужной температуры, затем охлаждение до 20 градусов.  

• Важно не перегревать пластик, чтобы не повредить дно.  

• Использование шоколада фирмы Calibaut.  

• Важность профессионального шоколада.  

• Различия в текучести белого, молочного и темного шоколада.  

• Лопатки: цельные силиконовые лопатки с мягким кончиком.  

• Пирометр для контроля температуры.  

• Рабочая температура шоколада: 45 градусов для нагрева, 29 градусов для охлаждения.  

• Использование подложки из пенопласта и пищевой пленки.  

• Соотношение шоколада: 70% для нагрева, 30% для охлаждения.  

• Быстрое охлаждение шоколада для получения хорошего результата.  

• Добавление холодных галет для охлаждения шоколада.  

• Важно быстрое охлаждение для получения хорошего результата.  

• Измерение температуры шоколада для контроля процесса.  

• Шоколад готов к работе при температуре 29 градусов.  

• Удаление пузырьков из шоколада постукиванием по столу.  

• Подготовка клубники для погружения в шоколад.  

• Клубника должна быть комнатной температуры.  

• Погружение клубники в шоколад с оставлением незначительного пространства.  

• Экспериментируйте с формой клубники.  

• Для удаления хвостика потрясите клубнику.  

• Застывшая клубника легче помещается в композицию и не смазывается.  

• Используйте треугольники для работы с шоколадом.  

• Помещайте шоколад в дополнительный кулечек для сохранения температуры.  

• Перетапливайте использованный шоколад для повторного использования.  

• Обрабатывайте плиту спиртом перед использованием.  

• Растопите шоколад и вылейте его на плиту.  

• Охлаждайте шоколад до 29 градусов, затем перелейте в емкость.  

• Используйте пластиковую посуду для разогрева шоколада.  

• Разогревайте шоколад короткими импульсами.  

• Следите за температурой и перемешивайте шоколад для равномерного нагрева.  

• Растапливаем шоколад до 44 градусов.  

• Добавляем немного влет для опыта.  

• Охлаждаем шоколад в тарелках и храним в темном месте.  

• Если шоколад не застывает, можно нагреть его и повторить процедуру.  

• Если шоколад слишком жидкий, можно оставить его на несколько дней для нормализации.  

• Использование масла микрио помогает достичь 100% результата.  

• Масло микрио помогает при темперировании шоколада.  

• Добавляйте немного масла для уверенности в результате.  

• Шоколад протемперирован, можно использовать оставшиеся галеты.  

• Окунаем клубнику в шоколад и убираем лишнее.  

• Клубника застывает, не оставляя следов.  

• Важно вовремя украшать ягоды, чтобы они не застыли полностью.  

• Темперирование необходимо для эстетичного вида композиций.  

• Нанесение темперированного шоколада делает укладку ягод ровной и красивой.  

• Вопросы можно задавать в чате под видео, автор всегда готов помочь.