пирожное МАКАРОНС - Как избежать расплывшихся юбочек- мой метод. Макаронс на итальянской меренге.

• Автор использует простой рецепт макаронс, но показывает нюансы работы с этим капризным пирожным.  

• Мука миндальная: просеивание и смешивание с сахарной пудрой и сахаром для сиропа.  

• Взбивание 55 г белка для меренги и 55 г для макронажа.  

• Варится сироп из 150 г сахара и 40 г воды до 118 градусов.  

• Вмешивание меренги в макронаж в три захода.  

• Вымешивание макронажа для равномерного распределения меренги.  

• Отсаживание макаронс на тефлоновый коврик.  

• Вымешивание макронажа для равномерного растекания.  

• Создание 10 цветочков из макронажа для отсаживания.  

• Автор показывает, как она готовит тесто для макарон, вымешивая его долго и проверяя, как оно стекает с лопатки.  

• Тесто должно медленно растекаться по дну миски.  

• Автор использует только тефлоновые коврики для отсадки макарон, так как на силиконовом коврике и пекарской бумаге получаются не такие хорошие макароны.  

• Автор отстукивает макароны на тефлоновом коврике, чтобы они равномерно распределились по формочкам.  

• Она использует насадку круг номер 12 для макарон, что дает им идеальную форму.  

• Автор разогревает духовку до 170 градусов, ставит туда противень с макаронами и выключает духовку.  

• Затем она снижает температуру до 125 градусов и выпекает макароны в течение 12 минут.  

• Автор готовит ганаш из растопленного шоколада и сливочного масла, затем наполняет им кондитерский мешок.  

• Она соединяет крышки макарон, используя ганаш, чтобы получить вкусное пирожное макарон.