Долма с мидиями — как готовить популярное турецкое блюдо — О вкусной и здоровой пище

• Ведущий Сталик Ханкишиев представляет программу о вкусной и здоровой пище.  

• Сегодня будут готовить долму из мидий и тройную уху.  

• Вопросы: с чего начинать готовку, какие специи использовать, сколько риса взять, как раскрыть мидии, зачем нужен лимон и другие.  

• Для долмы из мидий нужен испанский рис, который идеально подходит для турецкой долмы.  

• Рис обжаривается до прозрачности, затем добавляется вода и специи.  

• Рис не моется, чтобы сохранить крахмал, который пригодится для впитывания соков мидий.  

• Настоящая уха готовится на костре, но можно использовать воду из горных источников.  

• Для ухи нужны разные виды рыбы, включая жереха, судака и рыбную мелочь.  

• Важно правильно отделить филе от шкуры, чтобы бульон получился наваристым.  

• Лук обжаривается до красного цвета для аромата.  

• В уху кладут только белые коренья и зелень, а не морковь.  

• Зелень упаковывается в листья каперсов для удобства.  

• Уха солится и процеживается для удаления мелких костей и частичек рыбы.  

• Водка добавляется для прекращения кипения, но можно использовать холодную воду.  

• Бульон должен быть прозрачным и ароматным.  

• В ледяную воду добавляется лимон для улучшения вкуса бульона.  

• Бульон солится, чтобы он был подходящим для варки рыбы и картошки.  

• Рыбу опускают в кипящий бульон на 2-2.5 минуты.  

• Переваривать рыбу не стоит, чтобы она сохранила вкус и консистенцию.  

• Рыбу вынимают, когда она остынет, и готовят к подаче.  

• Добавляют пшено, просо, рис или картошку для наполнения ухи.  

• Картошку режут на четыре части для быстрого приготовления.  

• Бульона достаточно для 8 порций ухи.  

• В старые времена уху оттягивали черной паюсной икрой для вкуса и прозрачности.  

• Картошку солят и варят до готовности.  

• Уха готова, бульон и картошка золотистого цвета.  

• Вопрос о добавлении головешки в бульон.  

• Тлеющая головешка используется для удаления запахов, но это не обязательно.  

• Лучше добавить зелень для оттенивания запаха свежей рыбы.  

• В казанчик кладут рис и мидии, добавляют полстакана воды.  

• Мидии и рис пропариваются под грузом.  

• Лимон добавляют для вкуса и украшения.  

• Лимон добавляют в каждую мидию.  

• Долму едят руками, используя половинку мидии как ложечку.  

• Приятного аппетита!