БЕЗЕ на альбумине / БЕЗЕ на сырых белках. Швейцарская МЕРЕНГА

• Используют альбумин для приготовления большого количества безе.  

• Разводят альбумин теплой водой в соотношении 1 часть белка на 6-10 частей воды.  

• Нагревают смесь на паровой бане до растворения сахара.  

• Взбивают белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость.  

• Взбивают до крепких пиков.  

• Подкрашивают меренгу гелевыми водорастворимыми красителями.  

• Отсаживают безе на противне, застеленном пергаментом или силиконовом коврике.  

• Для двухцветного безе используют два цвета в одном мешке.  

• Вставляют палочки в безе тупым концом и проворачивают.  

• Сушат безе при температуре от 70 до 100 градусов с конвекцией или без.  

• Маленькие безе сушатся от 2 до 3 часов, большие - от 3 до 4 часов.  

• Хранят безе в герметичном контейнере до 2 недель.