ВЯЛЕНАЯ ГОЛЕНЬ / ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ вяленое мясо в домашних условиях

• Рубрика посвящена приготовлению вяленого мяса.  

• Вяленое мясо отличается от копченого, вареного и жареного.  

• Вяленое мясо готовится методом дегидрирования, теряя влагу и становясь соленым.  

• Соль вытягивает влагу из мяса, предотвращая порчу.  

• Мясо постепенно усыхает, теряя от 40 до 80% влаги.  

• В домашних условиях можно использовать сезон отопления для вяления.  

• Кусочки мяса должны быть небольшими и не долго вялиться.  

• Пример: вяленая голень индейки, которая вялится около двух недель.  

• Необходимо снять кожу и удалить пленку и косточки.  

• Используются сушеный чеснок, базилик, кориандр, горчица, сахар, черный перец, паприка и тмин.  

• Специи обжариваются на сковороде для яркого аромата и удаления плесени.  

• Измельченные специи добавляются в кофемолку для дополнительного аромата.  

• Голень индейки обваливается в специях.  

• Мясо полностью покрывается солью для глубокого просола.  

• Мясо солится трое суток, затем специи и соль стряхиваются.  

• Через трое суток мясо сильно просолилось и потеряло влагу.  

• Мясо заворачивается в марлю для предотвращения заветривания.  

• Через семь суток мясо готово, имеет яркий аромат и плотную текстуру.  

• Мясо нарезается и подается в миниатюрной хамонерке.  

• Лайфхак для баров: создание миниатюрной хамонерки для вяленого мяса.  

• Призыв к владельцам баров использовать этот лайфхак для привлечения клиентов.