Плов в горшочках: быстро, вкусно и необычно! Кухонные тайны Сталика Ханкишиева |Азербайджанский плов | Сталик Ханкишиев | Дзен

• Сталик Ханкишиев представляет новую рубрику "Кухонные тайны".  

• Показывает горшочки и баночку с застывшим зирваком.  

• Объясняет, как использовать баночку для быстрого приготовления плова.  

• Промывает рис и взвешивает его.  

• Раскладывает мясо, морковь и жир поровну в горшочки.  

• Добавляет рис и чеснок в каждый горшочек.  

• Заливает рис водой и добавляет соль.  

• Ставит горшочки в духовку на 200 градусов на 40 минут.  

• Показывает готовый плов и обсуждает его вкус.  

• Сталик рассказывает о приготовлении азербайджанского плова.  

• Объясняет важность риса басмати и соли.  

• Замачивает рис в горячей воде и готовит лук.  

• Солит воду для варки риса.  

• Варит рис в кипящей воде 10 минут.  

• Готовит тесто для казмаха и раскатывает его.  

• Сливает воду из казана и обсушивает рис.  

• Готовит казмах и добавляет топленое масло.  

• Закладывает рис в казан и накрывает крышкой.  

• Плов готовится на медленном огне 40-120 минут.  

• Сталик подчеркивает важность шафрана в азербайджанском плове.  

• Показывает, как выглядит качественный шафран.  

• В Азербайджане используют настоящий шафран, а не фальсификат.  

• Для плова нужно всего лишь доля грамма шафрана.  

• Шафран растирают с солью и заливают кипятком для окрашивания воды в красно-оранжевый цвет.  

• В топленое масло добавляют изюм и курагу.  

• Изюм и курага должны прогреться, но не пригореть.  

• Курага нарезается для лучшего вкуса и аромата.  

• Лук обжаривают в топленом масле с добавлением сахара и лимонного сока.  

• Лук должен стать карамелизированным.  

• Лук служит нижним слоем для мясной составляющей плова.  

• Мясо коурма укладывается поверх лука.  

• Мясо должно быть соленым и перченым.  

• Следующим слоем идут каштаны и аль-бухара для кислинки.  

• Рис, мясо, лук и сухофрукты готовятся одновременно.  

• Плов проверяется на готовность, и часть его откладывается для освобождения козмаха.  

• Козмах — золотистая корочка из теста, которая служит подкладкой под рис.  

• Автор делится опытом и рассказывает о своей кулинарной книге.  

• Книга объясняет, почему плов готовится именно так и как правильно выбирать рис и масло.  

• Книга содержит множество рецептов и теоретических статей о приготовлении плова.