Медленная ферментация сдобного дрожжевого теста.Холодная расстойка. Рецепт сдобного теста без опары.

• Медленная ферментация сдобного дрожжевого теста.  

• Рецепт булочек, сохраняющих свежесть.  

• Ингредиенты: 1 кг муки, 200 г сахара, 200 г сливочного масла или 200 мл растительного масла, 4 яйца, 300 мл холодного молока или воды, 20 г соли, 40 г свежих дрожжей, ароматизаторы по вкусу.  

• Рецепт из старой испанской книги, с использованием холодной расстойки.  

• Сокращение количества дрожжей улучшает вкус и долговечность изделий.  

• Использование холодных яиц, воды или молока для улучшения качества теста.  

• Добавление дрожжей в конце замеса для предотвращения преждевременной ферментации.  

• Три типа эластичности теста: короткое, среднее и длинное.  

• Длительный замес для хлебного теста для лучшего удержания углекислого газа.  

• Замес теста занимает 5-6 минут, добавление дрожжей на 3-4 минуте.  

• Тесто липкое из-за высокого содержания жира.  

• Взвешивание ингредиентов и добавление муки при необходимости.  

• Тесто хранится в холодильнике 24-48 часов.  

• Смазывание рук растительным маслом для лучшего обращения с тестом.  

• Тесто растет медленнее из-за жиров и сахара.  

• Тесто обминается и снова охлаждается на 24 часа.  

• Формирование булочек и расстойка при комнатной температуре.  

• Выпечка при 210-220 градусах, смазывание яйцом перед выпечкой.  

• Булочки готовы к выпечке через 2 часа расстойки.  

• Медленная ферментация обеспечивает свежесть и аромат булочек.  

• Призыв подписаться на канал и делиться видео.