КОНФЕТЫ - ТРЮФЕЛЬ: рецепт для домашних условий! # конфеты #cardamonclub

• Приветствие от Оксаны Пешковой из Кардамон Клуба.  

• Приготовление кокосовой конфеты с кокосовой пастой.  

• Ингредиенты: кокосовая паста, сливки 33%, шоколад Каргил.  

• Шоколад Каргил обладает хорошей текучестью.  

• Темперирование шоколада для увеличения текучести.  

• Правила приготовления ганаша: соотношение 1:2, температура 80 градусов.  

• Использование пирометра и других инструментов.  

• Смешивание сливок и шоколада до однородной массы.  

• Ганаш должен остыть до температуры отсадки и стабилизироваться на сутки.  

• Ганаш не любит долгое вымешивание.  

• Взбивание ганаша для воздушности.  

• Ганаш готов, но не должен долго вымешиваться.  

• Ганаш отсаживается в форме шариков.  

• Конфеты не должны стабилизироваться в холодильнике.  

• Использование пирометра для измерения температуры.  

• Ганаш готовится и стабилизируется два дня.  

• Отсадка конфет весом 8-10 грамм.  

• Конфеты оставляются на стабилизацию на 12 часов.  

• Конфетки готовы, отправляем стабилизироваться.  

• Обсуждение текучести шоколада и темперирования без камня.  

• Анонс рецепта кокосовой карамели и печенья на новом канале.  

• Ганаш из предыдущей версии конфет.  

• Использование перчаток и салфеток для работы.  

• Скатывание конфеток, избегая идеальной ровности.  

• Конфетки готовы за пару минут.  

• Использование ложки для измерения и скатывания конфет.  

• Регулировка мягкости конфет количеством сливок.  

• Обкатка конфет в вафельной крошке или ванильной стружке.  

• Переход к темперированию шоколада.  

• Объяснение текучести шоколада и его влияния.  

• Достижение нужной текстуры ганаша.  

• Трюфели можно заготовить заранее.  

• Вебинар о продаже конфет на кардамон клубе.  

• Возможность добавления кокосовой стружки в ганаш.  

• Реклама магазина кардамон-клуб.  

• Сравнение шоколада Barry Callebaut Select и Velvet.  

• Различия в текучести: Select лучше для трюфелей, Velvet для корпусов конфет.  

• Добавление какао-масла для повышения текучести.  

• Упаковка шоколада Barry Callebaut и его особенности.  

• Шкалы работы с шоколадом и методы темперирования.  

• Важность правильного темперирования для стабильности шоколада.  

• Процесс темперирования шоколада в микроволновой печи.  

• Опасности перегрева шоколада и важность перемешивания.  

• Влияние температуры на процесс темперирования.  

• Использование фена и пирометра для работы с шоколадом.  

• Важность быстрой и интенсивной работы с шоколадом.  

• Советы по работе с шоколадом в пластиковой посуде.  

• Процесс добавления калет и вымешивания шоколада.  

• Важность правильного темперирования для предотвращения кристаллизации.  

• Советы по работе с шоколадом для начинающих.  

• Подготовка шоколада для работы с трюфелями.  

• Процесс заливки трюфелей шоколадом.  

• Важность правильного темперирования и использования фена для подогрева шоколада.  

• Обсыпаем конфеты кокосовой стружкой.  

• Используем вилку для обсыпки.  

• Получаем несколько вариантов оформления конфет.  

• Обсыпаем конфеты кокосовой стружкой, малиновой обсыпкой и клубничной пудрой.  

• Клубничная пудра имеет сильный аромат.  

• Создаем ассорти трюфелей.  

• Оставляем конфеты стабилизироваться.  

• Показываем более быстрый способ обваливания конфет в шоколаде.  

• Этот метод создает неровный рисунок на конфетах.  

• Конфеты стабилизируются и затвердевают.  

• Если остались дырочки, можно обвалять конфеты еще раз.  

• Экспериментируйте и делитесь результатами в соцсетях.  

• Подписывайтесь на канал и оставляйте комментарии.